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一直看到阳江人祭祀供品少不了“炊鹅”。小时候没见过世面，以为炊鹅是祭祀必不可少的供品。随着阅历的增广，慢慢地思考一个问题：为什么其他大部分地区祭祀时并不用鹅而阳江人独钟这种卖相不佳的炊鹅呢？

要解开这个谜，首先必须撇开那些神话故事，忘记那些为已经形成的习俗找理由而编造的美丽传说，从生活的本源去探求，才能揭开蒙在事物表面上的神秘面纱。

“祭祀”是指敬神、求神和祭拜祖先。祭祀的目的很明显，那就是祈求神灵保佑、期待祖先的荫庇，也就是对所求的对象“有所企求”。如要让祖先、神灵满足自己的愿望，必须表现出诚心诚意。如何表现自己的诚心诚意呢？最实际的就是“孝敬”了，而要表现孝敬，必须有供品。

用什么作为供品呢？必须是拜祭者自己认为高大上的东西，也就是自己认为最好吃、摆出来最大器、当地人平时舍不得吃但由容易取得的食物。显然，这种供品的选取与当地的物产有着极大的关联。在草原上，杀只羊是很大器、很昂贵而又容易获取的供品，而在不产羊的地方则不可能形成用羊作为祭祀供品的习俗。

漫长的封建社会一直到改革开放前，人们的生活水平都是相当低的，由于生产力的落后，百姓平时别说劏牛宰羊了，就算杀一只鸡也不是一件轻易的事，只有在特殊的日子才舍得宰了那只养了一年的老母鸡。所以，用平时舍不得吃的食物作为供品，那是对神灵的极大尊重。

阳江盛产鹅，而且出产的是稀有品种“黄鬃鹅”，它是中国五大鹅类品种之一，尽管个头比其他品种略小，但比鸡、鸭都大，具备了大器、珍贵（物质匮乏时代）这两个特征。

由于阳江是黄鬃鹅的主产区（可能以前是唯一的产地），百姓在长期烹饪中以酱油、南乳、八角、香叶等调味料制作成最具阳江特色的“炊鹅酱”，用这种酱料涂抹在宰杀好的光鹅身上，隔水蒸（阳江人把这种烹饪方法叫做“炊”），发现这种烹饪方法做出来的鹅非常美味--这就是最具阳江特色的“炊鹅”。

于是，这种大器、美味且珍贵的食物便成为阳江人祭祀的首选供品，其他不产鹅或者虽然养鹅但形成不了饮食习惯的地方，他们并不认为鹅有多么高大上，所以，他们祭祀只用鸡或者其他特产（如牛、羊等）。

可是，既然用鹅，为什么不用其他烹饪方法做出来的鹅？比如卖相极佳的烧鹅。

炊鹅成为阳江人祭祀首选供品不仅仅是上述原因，还有一个原因是炊鹅具备了其他许多供品所无法具备的优点-多次回锅味道更好！

烧鹅再次回锅就不好吃了，白切鹅隔夜容易变质，只有炊鹅很特别，刚煮熟时是新鲜的美味，隔夜再煮时，调味料渗入鹅肉中，数根作为配料的生蒜在充分吸收鹅汁的香味同时，也把自身的蒜香传给了鹅肉。虽然隔夜回锅会使鹅肉的颜色因充分吸收“鹅料”而变黑，卖相变差，但味道却更佳。炊鹅在冰箱里放置两三天不但不会变质，反而味道更佳。

这就是为什么阳江祭祀祖先用炊鹅的原因。一方水土养育一方人，方圆百里的风俗与当地的物产、气候、人文礼教息息相关。

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