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清明节除了祭祀扫墓祭奠先人外,还有吃“清明果”的风俗

作者:网上祭祀,网上祭奠,线上祭祀,线上祭奠发布时间:2020-05-31分类:祭奠亲人浏览:2523


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清明鼠曲草 具有降血压 清肺袪湿功效 清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯;我国南北各地清明节有吃馓子的食俗;四川成都一带以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”;浙江南部各地家家户户都要做一种叫清明果的食品,那是扫墓时用来祭祀先人的;北方还会吃枣糕。

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清明鼠曲草
清明前后,田间、路边、草地上默默地冒出一株株,小小的,毛茸茸的“黄花"。儿时,大人常吩咐小孩到田坎采摘还未开出黄色小花的嫩尖芽,和米粉制作清明团子,人们叫它清明菜,长大了才知道它的学名是鼠曲草。


鼠曲草确实是为清明节而生的,清香鲜美,吃上一口鼠曲草做的清明团子,香糯可口,软面劲道,就像吃进了整个春天。


鼠曲草,别号佛耳草,为菊科植物鼠曲草的干草全草,始载于《名医别录》,因其“叶形如鼠耳,花黄如曲色",故名“鼠曲草"。

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清明果
清明果也叫绵菜饴、清明饴,是温州的传统小吃,民间采用古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,软糯有嚼劲,回味更悠长,不失为一种返璞归真的饮食文化!
步骤1
先要预备一下,将石头的捣臼清洗干净,这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很丢脸到了。(当然,没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替,没有石头做的榔头,也可以用木棍子来代替)
清明果的做法图解2
步骤2
到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜),摘去黄色小花,清洗干净。
清明果的做法图解3
步骤3
这就是艾草(俗称綿菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。
清明果的做法图解4
步骤4
将新鲜的艾草(綿菜)捣成菜汁,捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打坏。
清明果的做法图解5
步骤5
捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;
清明果的做法图解6
步骤6
继承揉、、、、、、
清明果的做法图解7
步骤7
开始锻炼身体了,举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,平均捣遍整个糯米粉团。
清明果的做法图解8
步骤8
大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。
清明果的做法图解9
步骤9
当然,没有石臼也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子,全是绿色的粉团。
清明果的做法图解10
步骤10
手都磨出茧子了,累啊!真是体力活。
清明果的做法图解11
步骤11
摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。
清明果的做法图解12
步骤12
制作馅料:猪五花肉150克切成细丁单独盛放;葱花单独盛放; 花生炒熟捣碎,桔饼切末,加入芝麻、红糖拌匀,馅料就预备好了。
清明果的做法图解13
步骤13
开始包清明果了,将糯米粉团掏出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。
清明果的做法图解14
步骤14
上锅蒸,大火12分钟转小火焖2-3分钟。
清明果的做法图解15
步骤15
飘散着怡人清香的清明果出笼了!
清明果的烹饪技巧
艾草,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。辨认艾草的方法有两个:一是艾草叶子的两面颜色显著不同,还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。 艾草,其学名为鼠鞠草,也有叫鼠曲草的,音都相同,只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草,俗称清明草,又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生草木,清明时节,萌生绵绵白毛细叶。性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字:「麴,言其花黄如麴色,又可和米粉食也。鼠耳,言其叶型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地,先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记实。


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