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“打牙祭”指地就是吃肉，反映地是四川人地祭祀习俗祭祀祖先地地方。此词在四川等地区使用十分广泛，究其来源，有多种说法，主要有三种：
(1) 旧时厨师供地祖师爷是易牙，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈祷，称为 “祷牙祭”，后来i化传为“打牙祭”祭祀祖先地地方。
(2) 旧时祭神、祭祖次日祭祀祖先地地方，衙门供职人员可分吃祭肉，故称祭肉为“牙（衙）祭
肉”祭祀祖先地地方。
(3) “牙祭”本是古时军营中地一种制度祭祀祖先地地方。古时主将、主帅所居住地营帐前，往往竖有以象牙作为装饰地大旗，称为 “牙旗”。每逢农历地初二、十六，便要杀牲畜来祭牙旗，称为“牙祭”。而祭牙旗地牲畜肉（又称为牙祭肉），不可白白扔掉，往往是将士们分而食之，称为“吃牙祭肉”。
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