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沛县狗肉，又名樊哙狗肉、鼋汁狗肉沛县祭祀。发明人樊哙是秦时沛县屠户，追随刘邦起义，曾为大 将，后官至左丞相。樊哙煮的狗肉鲜而不腥，烂而不腻，痩多肥少，香味扑鼻。
这里有一个故事:刘邦是沛人，当亭长前无所事事，人称二流子，好喝酒，樊哙的狗肉就成了 他的下酒菜沛县祭祀。
刘邦却又手中无钱，常常白喝白吃沛县祭祀。樊哙虽与刘邦是市井朋友，可苦于小本生意， 便东躲西藏，以避刘邦。
某天，樊哙将狗肉摊儿偷偷地从沛县护城河西挪到护城河东沛县祭祀。刘邦闻讯，呼唤河中老鼋，驮 其过河，找到樊哙，照吃不误。樊哙怨恨老鼋，杀之与狗肉同煮，以解其恨。
不料狗肉味道比以 前更加鲜美，来买狗肉的人更多了，故名鼋汁狗肉沛县祭祀。
樊哙也由此感激刘邦，便不再躲他了沛县祭祀。刘邦也很讲义气，就把小姨子介绍给樊哙为妻。刘 邦起义后，樊哙后来成了大将。不过刘邦生性多疑，晚年杀了韩信等开国功臣不说，连樊哙也不 信任了，下令将其逮捕，准备押至长安斩首。
不料樊哙还在回京途中时，刘邦就驾崩了，樊哙才 幸而免去一死沛县祭祀。后来在吕后的支持下，樊啥又当了一阵子丞相。
鼋为何物？ 一说是鳖，一说是古代类似鳖的一种鼋鱼，现已绝迹沛县祭祀。现在鼋汁狗肉的主要原 料是狗肉与老鳖，配料有丁香、八角茴香、良姜、肉桂、陈皮、花椒等10余种。
沛县人卖狗肉（熟肉）沛县祭祀，不是用刀切，而是用手撕着卖，这是为什么？
据说有两种说法:一是秦朝末年，秦始皇怕老百姓造反，而刀又可以作为武器，故不准民间 使用，樊哙也只好用手撕着卖肉了;二是泗水亭长刘邦没收了樊哙的刀沛县祭祀。
刘邦收刀又有两说:一说是奉县令之命，不得不收沛县祭祀。
二说，刘邦白吃樊哙的狗肉，樊哙便将 狗肉摊儿东躲西藏沛县祭祀。后被刘邦发现，一气之下拿走其刀。从那之后，手撕狗肉的习俗便流传 至今。
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