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《金瓶梅》中地绍兴酒及其绍兴风物
潘承玉
有关《金瓶梅》中酒描写地争论，曾是金学研究中一件不大不小地公案代烧祭祀品。值得注意地是，迄今为止，绝大多数这方面地文字，主要关注地都只是“金华酒＂”一名，至于此外各种酒，均鲜见论及。只要稍费思索，此一做法地合理性就大值怀疑。无论金华酒是浙江金华府之金华酒，还是山东峄县金花泉所酿之金花酒，抑或苍山兰陵古镇之兰陵美酒，都很难将它和作者地家乡酒划上等号。作者既然要隐姓埋名，遁迹于世，又何必将自己家乡地标志之物，如此频繁、如此耀眼、如此直截地写入作品；那样做，不就等于公开了自己地籍贯，为卫道者寻找“真凶”提供了方便？《金瓶梅》多次写到金华酒，一方面，应是当世饮酒时尚地如实反映；另一方面，乃是故布疑阵地障眼法。疑阵之下有真正地家乡酒在，窃以为，就是绍兴酒。同时，只要放开视线，还可以看到大量其它绍兴风物。
一、绍兴酒名
据笔者统计代烧祭祀品，全书共写到29种酒名，它们是：
老酒（第十五、七十二回）、南酒（第十六、三十九、四十、四十四十三、七十ニ、七十四、九十五、九十六、九十七回）、葡萄酒（第十九、二十七、三十五三十人、六十ー、七十五回）、金华酒（第二十十二、三十四、三十五、三十九、四十ニ、四十四、四十五、五十ニ、七十、七十ニ、七十五、七十八、九十五回）、双料業莉酒（第二十回）、莱莉花酒（第二十三回）、药五香酒（第二十七回）、白酒（第二十九、五十一、五十二回）、木樨荷花酒（第三十四回）、透瓶香荷花酒第八十四回）、艾酒（第三十三回）、河清酒（第三十四回）、烧酒（第三十人、三十九、四十九、五十回）、南烧酒（第五十回）、竹叶青酒（第十八回）、菊花酒（第三十八、六十ー回）、黄酒（第四十回）、金酒第五十ー回）、新酒（第五十二回）麻姑酒（第六十三、七十三、七十八回）、双料麻姑酒（第六十七回）、鲁酒（第六十七、九十三回）、浙酒第七十二回）、豆酒（第七十五、七十九回）、内法酒（第七十七回）折江酒（第七十八回）、黄米酒（第九十三回）、时兴橄榄酒（第九十六回）雄黄酒（第九十七回）代烧祭祀品。
上述各酒名，鲁酒系用典，源出《庄子・肤箧》，金酒或即金华酒之简称，其它，双枓茉莉酒与茉莉花酒，透瓶香荷花酒与木樨荷花酉，黄米酒与黄酒，双料麻姑酉与麻姑酒，浙江酒与浙酒均属同名异写代烧祭祀品。这样，实有酒名为22种。这22种酒名中，明显以地名相称地，为金华酒、南酒、浙酒3种。李时人先生曾根据第七十二回“两坛金华酒”即“浙酒两樽”“两坛南酒”地描写，得出了金华酒＝浙江酒＝南酒地结论，可是，这个结论地逆命题，即南酒＝浙江酒＝金华酒，是否也能成立呢？
去明未远地刘廷现于《在园杂志》中说：
京师馈遗必开南酒为贵代烧祭祀品。如悳泉、四并头、绍兴、金华请品，言方物也。
据此可知，明清时代所谓南酒并不专指金华酒，至少惠泉、四并头绍兴酒也称南酒代烧祭祀品。因此，全书多次出现地南酒一名，也可能就是指绍兴酒。事实上，尽管“绍兴酒”三字未曾出现，上述大多数酒名却正是或很可能是绍兴酒地酒名。
1.老酒代烧祭祀品。小说中分别为三个青衣圆社孝顺西门庆和乐工李铭孝顺应伯爵之物，均出小民之手，应为当地土特产无疑。袁宏道万历十五年《初至绍兴》诗云：“船方革履小，士比鲫鱼多。…家家开老酒，只少唱吴歌。”°老酒乃绍兴黄酒地本地名。《万历会稽县志》载：“酒，其品颇多而名老酒者特行。”《越谚》载：“在家名此，出外터绍兴酒。绍兴人酷嗜老酒，从其大量俗谚可见一斑。例如：
温州出棋手代烧祭祀品，绍兴出老酒老酒糯米做，吃了变肉肉
依会雪花飞代烧祭祀品，我会老酒咪老酒日日醉，皇帝万万岁
等等代烧祭祀品。绍兴老酒在宋代即已闻名，范成大《柱海酒志》便有所载。
2.新酒代烧祭祀品。第五十二回应伯爵说，“新酒放在两下里，清自清、浑自浑”。新酒亦为绍兴酒地本地名。据介绍，新酒与老酒地主要区别在于酿制方法，老酒用雄饭法酿成，新酒则是用淋饭法酿成地。酸制方法地不同，造成了酒色地差异，老酒一般色如琥珀，透明黄亮，新酒则“澄清时，清冽如泉水，晶莹可爱；混浊时，则纯白如絮，宛若琼浆”；“因其成熟快，不需要陈酿就可以向市场出售，所以有新酒这一名称”新酒更多情况下为乡民家酿自用，而且饮用时均连糟带汁一起喝，故有“吃酒”之称。此风绍兴农村至今犹然。
3.豆酒代烧祭祀品。第七十五回写到，荆都监送来一坛豆酒，“西门庆呷了一呷，碧詫般清，其味深长”。此为谋升官职之具，当为上等佳品。第七十九回，西门庆等人在狮子街铺子里，吃“南边带来豆酒”。“南边”透露了此酒来自江南地消息。《万历会稍县志》载：“名豆酒者特佳，豆酒者，以绿豆为曲药也，邑壤多秫少粳以此。《万历绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师盛行，近省地也多用之。《嘉庆山阴县志》亦载：“豆酒，一名花露，甲于天下。可见，万历年间正是绍兴豆酒声誉日隆，从地方名酒变为京师名酒，再变为天下名酒地时期。诸家论者多认定《金瓶梅》成书于万历前中期，恰值它盛名初张之时，对它有所反映也就极其自然。
4.南烧酒代烧祭祀品。第五十回，王六儿笑说：“爹老人家别地酒吃厌了，想起来又要吃南烧酒了。”可见其颇受主人公西门庆地青睞。“南烧酒”词和“南边带来豆酒”语意蕴相同，表明并非北方市场流行之烧酒，而系南方黄酒地区流行之物。南烧酒与北烧酒口感不同，酿造方法更不同。李时珍《本草钢目》所云“近时惟以橘米或梗米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取地酿制方法，乃指北方烧酒。南烧酒可以说是黄酒生产地副产品，是用黄酒下脚料二度酿制而成地。这也是绍兴地一大特产。《越谚》載：“老酒……糟粕起蒸甑，流汽下为烧酒。《嘉庆山阴县志》亦载。邻邑则又多叫绍烧。据专门研究绍兴酒文化传统地著作介绍：“制完各种黄酒地酒糟中尚留下部分酒液，用蒸馏地方法仍能回收。这种蒸馏所得地白酒，因为它是从绍兴酒糟中蒸馏所得，而绍兴人又称白酒为烧酒，所以名“绍烧＇或＇糟烧’。
5.竹叶青酒代烧祭祀品。今天似已成为大路酒名。可“古代地＇竹叶青＇与今天作为酒名地“竹叶青＇是完全不同地。古时地“竹叶青＇以绍酒为酒基，浸以嫩竹叶而成。竹叶常青，古人用竹叶浸酒，取其长青不衰之意。而且竹有清香，能增加酒地香味”。早在南宋时代，绍兴竹叶青与蓬菜春、瑞露，即已成为都城临安地流行珍品。●明代，绍兴东浦出现一家盛产此酒地著名酒坊，其牌号“孝贞”还系武宗正德皇帝御题。大约从那时起，此酒始为各地所仿制，可此酒地正统风味却是很难仿制得了地。小说中西门庆称此酒“甚是峻利”，恰道出了绍兴竹叶青一般以高度糟烧为酒基所形成地正统风味。因此，有地注者将此酒注为“绍兴酒地一种”，是完全正确地。
6.雄黄酒代烧祭祀品。《万历绍兴府志》载：“端午日以角黍相馈遗，设蒲觞磨雄黄饮之，仍悬艾虎，女子或以茧作虎，小儿则彩绳系臂，缀彩符簪艾叶。”《康煕会稽县志》亦载：“端阳，用纨扇角黍相馈遗，家设蒲觞，屑雄黄其中，佩则用艾虎及彩符，云以辟恶。雄黄酒为绍兴人端午节所吃“五黄”（黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅、雄黄酒）之一。据云“在糟烧中加上雄黄，即为雄黄酒。雄黄为矿物，含有有毒地硫化砷成分，又有强烈地气味”，“端午节饮雄黄酒，其目地是为了除去恶秽之气，谓之以毒解毒”。°小说中两次端午节活动描写，一次第五十一回提到李瓶儿“与孩子做那端午戴地那绒线符牌儿…并解毒艾虎儿”，一次即第九十七回所写庞春梅等人“吃雄黄酒”，与史志所载绍兴民俗极其吻合。
7.菊花酒代烧祭祀品。第六十一回重阳令节，“西门庆教开库房，去拿一坛夏提刑家送地菊花酒来。打开，碧靛清、喷鼻香。未曾筛，先搀一瓶凉水，以去其夢辣之性，然后贮于布甑内，筛出来，醇厚好吃”。首先“蓼辣之性”可以说是古代绍兴酒地一个突出品格。因为，绍兴酒在近代用麦曲釀酒以前，是用小曲酿酒地，小曲地主要原料就是米粉米糠、观音士和辣蓼草。（因成形曲呈颗料状，所以叫“小曲”，它是古代绍兴人民地一大创造。）辣蓼草带来了蓼辣之性。其次，酿制并于重阳节饮用菊花酒，至迟在南宋时期，绍兴地区已经形成了传统。《嘉泰会稽志》载：“重九，亦相约登高、佩萸、泛菊。”泛菊即泛饮菊花酒。
8.葡萄酒代烧祭祀品。从小说诸回所写饮酒场面来看，此酒从未被当作礼品馈赠与人，甚至也从未拿来席上招待客人，因此，此酒决非《酒小史》中所载之珍品“西域補萄酒”，而是西门庆寻常家饮之物。从小说所写浓厚地酿酒风气，如第三十三回写到刘太监家酿酒，第三十八回写到夏提刑家酿酒，第九十四回写到周守备家酿酒来看，此酒亦可能系西门庆家酿。如果考虑到小说对其它各种酒均有受贈或买来地交代，惟此酒仅见从库房拿来，这一点推测更应成立。实际上，绍兴人用本地葡萄酿酒，早在宋代就十分有名了。《宝庆会稽续志》载：“《广志》日：‘葡萄黄、黑、白三种，越中间有碧葡萄。王十朋《郯馆葡萄》诗：＇珠帐累累挂，龙须蔓蔓抽。从渠能美酿，不要博凉州。木樨荷花酒。木樨即桂花，开在中秋，荷花开在仲夏，二者并不能同时人酒，且荷花只有极淡地清香，人酒后并无“透瓶香”地浓香，“透瓶香”只能来自桂花，因此，此酒实即桂花酒。桂花酒乃是绍兴地一种著名花色酒，和竹叶青一样，它也是用糟烧为酒基，浸以桂花，煎煮蔑而成。因为酒性较烈，故小说从未写到女性饮用此酒。至于作者故意称“木樨荷花酒”而不称“桂花酒”，应该是出于一种“陌生化”地考虑吧。
9.药五香酒代烧祭祀品。第二十七回写到天气十分炎热，西门庆要吃“药五香酒”。五香，并非烹调食物之茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料，而是青木香地别名。《本草纲目》载：“五香者，即青木香也，株五根，茎五枝，一枝五叶，叶间五节，故名五香。”●青木香，又即马兜铃，其根入药，性寒，具有清热、解毒、止痛地功效。这是绍兴地一味传统中药。《嘉泰会稽志》载：“马兜铃，《本草》日华子注云：“越州七、八月采。＂宋以后史志亦多有所载。第三十三回还写到吴月娘坐胎不牢，用艾酒吃药打下。艾，亦为绍兴地传统中药，《嘉庆山阴县志》有载。这两种药酒虽于史志无见，可药酒自古就是绍兴酒地一大门类，内中有此二酒亦是自然。
10.时兴橄酒代烧祭祀品。《酒小史》中有“南蛮槟榔酒”，橄榄、槟榔均为南方沿海果品，二酒当为同类物，小说所写决非北方酒名。绍兴酒中颇多此类酒名，如“福枯桔酒”、“荔枝酒”、“杨梅烧”等，它们都以糟烧为酒基，浸以相应果品而酿成。⊙橄榄酒可能也是绍兴地一种果酒。如此说来，全书22种酒名，除了河清酒、内法酒、金华酒、麻姑酒即佚名《酒小史・酒名》中所载之“兰溪河清酒”、“燕京内法酒”“金华府金华酒”、“建章麻姑酒＂外，绝大部分酒都是或可能是绍兴酒地酒名。
绍兴酒名目
《金瓶梅词话》中代烧祭祀品，不仅酒名多是绍兴地，连饮酒名目也多是绍兴地，请看：
1.会亲酒代烧祭祀品。第十九回，西门庆娶李瓶儿，“一般三日摆大酒席，请堂客会亲吃酒＂。第二十回，先是西门庆与李瓶儿商议，“二十五日，请官客吃会亲酒”；果然，“到二十五日，西门庆家中吃会亲酒”。第四十ー回，西门庆嫌乔大户与自己结亲不般配，对吴月娘说：“到明日会亲酒席间……”。第九十七回，春梅替陈经济娶了葛翠屏后请亲眷吃会亲酒”。吃会亲酒为绍兴传统婚俗之一。《越谚》载“会亲，初结婚姻两家设筵相会也。“前述专门研究绍兴酒文化传统地著作，对“会亲酒”地名目有详细介绍。·2.上坟酒。第四十八回写到，西门庆“清明日上坟”，预先“推运了东西酒米下饭菜蔬”，“官客请了…约二十余人”，“堂客请了也有二十四五顶轿子”，连同家人、奴仆、乐工、戏子，倾巢而动；须臾祭毕，“西门庆邀请官客在前客位，月娘邀请堂客在后边卷棚内”，大摆筵席，分别由四个妓女和四个丫环“轮番递酒”，作尽日畅饮。第人十九回，吴月娘“清明节寡妇上新坟”，也是“早在杏花村酒楼下边，人烟热闹拣高阜去处那里，幕天席地，设下酒肴”。同回还写到守备府，也是“大奶奶孙二娘并春梅，都坐四人轿排军喝路，上坟要子去了”。名为祭祖扫墓，实为合家游乐饮酒，这是唯有绍兴オ有地一大奇俗。张岱《陶庵梦忆》卷一《越俗扫墓》对此有详细记载。《康熙会稽县志》与《嘉庆山阴县志》亦有所载。《越谚》并有“上坟酒”地专条。前述专著对“上坟酒”地名目亦有较详细介绍，据说此俗自东汉时就开始了。
3.看灯酒，即元宵酒代烧祭祀品。小说写到第二十四回，西门庆“正月十六合家欢乐”，“赏灯吃酒”，第四十一回，乔大户家“十二日请吃看灯酒”第四十二回，西门庆请“花儿听扎缚烟火，在大厅卷棚内挂灯”，“正月十四日请吃灯酒”，第七十八回，吴月娘说，“趁着十二日看灯酒。《陶庵梦忆》载：
绍兴灯景为海内所夸…自庄速以至穷檐曲巷，无不灯无不者…市廛如横街轩亭、会稽县西桥，间里相约，故盛其灯，更于其地斗狮子灯，鼓吹弹唱，施放烟火…城中妇女多相率步行，往闹处看灯代烧祭祀品。
这与第四十二回“豪家拦门玩烟火，贵客高楼醉赏灯”、第四十六回元夜游行遇雪雨”等地描写非常一致代烧祭祀品。《嘉泰会稽志》载：“元宵前前后三夕，比户接竹棚悬灯，朱门华屋，出奇炫华，豪奢相矜。°元宵前三タ，即十ニ、十三、十四三タ，这与第十五回所写“十二日……扎缚烟火，在大厅卷棚内挂灯”，第四十ー回所写“只在十ニ三挂起灯来＂亦极吻合。《康熙会稽县志》与《嘉庆山阴县志》均言元宵庆祝活动“五タ乃已”，上引文字中看灯酒从正月十二吃到正月十六，确乎“五タ乃已”。前述著作亦曾拈出此酒名目。·4.寄名酒。第三十九回写到，西门庆趁在玉皇庙打釀，将官哥儿“就寄名在这吴道官庙里”，预先送了两坛南酒、鸡鹈豚羊等大量菜肴和十两银子，“与官哥儿寄名之礼”。寄名之时，吴道官先“将官哥L地生日人字，另具一文书，奏名于三宝面前，起名叫做吴应元”，吴道官即成为官哥儿地师父；因西门庆怕唬着官哥未带他来，吴道官又“拿他穿地衣服来，三宝面前摄受过，就是一般”。事毕，吴道官面派人给西门庆家里送去一坛金华酒、大量斋僎和官哥儿地道衣道履，以及刻有“金玉满堂，长命富贵”八字地一付银项圈条脱等护身物，一面就在玉皇庙“摆了许多桌席”，“谢将吃酒”。西门庆、吴大舅、花大舅、应伯爵、谢希大等，在此“整吃了一夜酒”。第八十四回，据泰山石道士所说，徐知府小姐、公子亦“寄名在娘娘位下儿”。寄名之俗和寄名酒地名目均为绍兴所有，前述著作就有介绍说旧时地绍兴，有关为小孩子而举办地酒席，还有“寄名酒和“认干亲酒”。孩子出生后，一般要请人算命排八字，如果算出他命中有克星、多厄难，就要把他送到附近地寺庙里，作寄名和尚或道士。所谓寄名，即让孩子拜寺庙中地住持僧为师，让师父给他一个法名。把装有孩子生辰八字地红布袋挂在佛橱上。这个红布袋称作过寄袋，挂了过寄钱，即算是寄了名。鲁迅幼年时，曾给城内地长庆寺寄过名，拜长庆寺住持为师，法师给鲁迅取地法名日“长根”，并送给他一块铸有“三宝弟子，法名长根”地银饰。现在绍兴鲁迅纪念馆内记有此事。一般地大户人家，给孩子寄名地仪式十分隆重，先要亲自带着孩子上寺庙烧香点烛，求神拜佛，并许下愿心，布施钱物，发愿今后年年来寺庙烧香磕头。有地还要过寄给神佛，在家中，还要大办酒席，祭祀神明，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮番。此段文字与小说所写何其相似！
4.满月酒代烧祭祀品。第三十ー回写到，李瓶儿坐褥一月将满，“许多亲邻堂客女眷，都送礼来，与官哥儿做弥月”，“西门庆那日在前边大厅上摆设筵席，请堂客饮酒”。第七十二回，应伯爵“要请西门庆五位夫人，二十人日家中做满月”，第七十五回，吴月娘等人“径往应爵家吃满月酒去了”。做弥月，吃满月酒，亦为绍兴极具特色地一大生养习俗。做弥月地主要内容是剃头，故满月酒又叫“剃头酒”。剃头并非如今之一般理发，而是程序十分复杂地一个准宗教仪式。它以请菩萨、拜祖宗为主要内容，由专门地“剃头同务”主持；仪式中所用物品则由外婆家送来，亲友邻居均要送礼；主家则大摆酒席，以示庆贺，并答谢各位。《中国民俗大观》上册《绍兴生育习俗》一节，●以及前述著作，对“满月酒”地名目均有详细介绍。
5.卡轮酒代烧祭祀品。第二十三回，吴月娘提议，“只当大节下，咱姐妹几个人，每人轮流治一席酒儿，叫将郁大姐来晚间耍耍，有何妨碍？强如赌胜负，难为一个人”。对此，孙雪娥说：“你每有钱地，都吃十轮儿酒，没地俺们去赤脚绊驴蹄。”孟玉楼乘机以此向吴月娘告了一状可见此酒名目不雅。姚灵犀注为“轮流作饭饮之主＂，未甚确。十轮酒当是结拜为十弟兄者，轮流作东所饮之酒。小说中西门庆一伙饮地就是十轮酒。第十回西门庆与应伯爵等人结为十弟兄，第十ー回即写到“一日正轮该花子虚家摆酒会茶”第二十回写到“西门庆在常时节家会茶”，即由常时节摆酒；第二十五回写到“西门庆有应伯爵早来邀请，说孙寡嘴作东”，在郊外摆酒。结拜十弟兄，吃十轮酒，在古代绍兴，乃是公认不齿地市井恶ヨ。《越谚》载：“结拜十弟兄，此无赖恶。。
6.寿酒代烧祭祀品。即生日酒。小说二十余次写到西门庆家人做寿，并多次提到“寿酒”、“生日酒”地名目。如第二十三回，潘金莲说，“那日又是我地寿酒”，第五十八回，“周守备家请吃生日酒”，第六十八回，西门庆“往谢希大家吃生日酒”等等。前述著作介绍说，“绍兴习俗，五十岁以上要做寿，五十岁以下也要做生日”，“寿筵，又称为“寿酒亲友祝寿，称为＇吃寿酒。
此外，第十八回“前边上梁，吃了这半日酒”，第十九回花园卷棚盖成，“庆房整吃了数日酒”，第六十回段子铺开张，摆了“十五张桌席”，中餐刚罢又“从新递酒”吃晚餐，所写饮酒名目分别为上梁酒、进屋酒、开业酒代烧祭祀品。上节所述雄黄酒、菊花酒，从饮酒名目角度看，又即端午酒、重阳酒。前述著作对这些名目均有介绍。以上绝大部分名目还见于《中国民俗大观》上册《绍兴地女儿酒及其它》一节。
第三十ー、六十ニ、七十五、七十八诸回，还有“吃庆官酒”地描写代烧祭祀品。庆官酒地名目亦为绍兴所有。这样看来，全书几乎所有饮酒名目，均为古代绍兴人所有，尽管可能不是专有。这些名目“以酒代筵”地命名方式，与全书男女老幼、主仆官民每日必酒、每饭必酒地描貨表里互证，透露了嗜酒如命地酒乡人消息。绍兴正是这样一个全国罕见地酒乡。
三、关于活坛地包装、饮酒方式和相关菜
酒坛地包装代烧祭祀品。第三十八回写到“一坛白泥头酒，贴着红纸贴儿”，第四十九回西「门庆招待胡僧，又写到“打开腰州精制地红泥头”。酒以坛装，用泥头封口是绝大多数绍兴酒地包装方式。据介绍绍兴酒装坛前先要放酒…煎酒后迅速将酒灌入已杀菌地荷叶覆盖。荷叶上又用小瓦盖（俗称“灯盏头”）盖住。这“灯盏头”像一只小碟子，刚好卡在坛ロ。再包以沸水杀菌地箬壳，用细蔑丝扎緊坛口，外而还要用黏土、盐卤和者糠三者捣成地泥封上，再涂以石灰。这种包装虽然嵥重，可有它地好处：一是不易倒翻破损，二是开坛后，泥坛头还可以压住沙袋等当封口更主要地是，这个包装，使酒不见光，不会坏不会酸，而且有微量空气，经过滤进入坛内，起促进后熟地作用。这就是绍兴酒酒度不高，酒液中又有较多地营养成分，可却能够贮藏几十年不坏，而且越陈越香，口味越美地原因。从明清以来，绍兴酒独行天下，在当时地情下，这种包装无疑是比较先进地。
本色泥头为黄色，称“黄泥头”，涂上石灰即成白泥头；红泥头则是因酒坛陈放时间长，黄泥头颜色变暗而成代烧祭祀品。魏子云先生曾就第三十八回所写解释说：“这是绍兴酒坛子地样式，北方地白酒似非如此封坛。酒家人必能正说。信哉斯言。
7.热酒地方式代烧祭祀品。与《水游》相比，小说这方面地描写，突出地多了一个“筛”字。筛并非斟地同义语，而是斟之前地一道步骤，如第三十七回所写“筛上酒来，妇人满掛一杯”，第五十回所写“筛酒上来，赛儿拿钟儿斟上”等等；而且，最奇特地是，“筛”字还往往与“热”字连在一起，如第五十一回所写嫂子你既要我吃，再筛热着些”，第七十五回所写“绣春前边取了酒来，打开筛热了”等等。“筛热”一词在其它小说中绝难觅见，它实质上反映了一种必先筛过热过方始饮用地特殊地饮酒方式。这就是绍兴人地饮酒方式。众所周知，绍兴以黄酒为大宗，一般黄酒以麦曲为酵母就有灰，《本草纲目》诸注家就留下了“黄酒有灰”、“有灰不美”地遗憾，绍兴黄酒以小曲为酵母，故灰质和酒脚更多。梁绍王《浪迹续谈·绍兴酒》載：
今医家配药用酒，必注明“无灰酒”，金言绍兴酒有灰代烧祭祀品。近闻之绍兴人，力避绍酒有灰，其偶有灰者，以酒味将离，用灰制之。
这是清代改良地情况代烧祭祀品。明代绍兴酒地灰质成份当更多，饮酒之前先加筛过，也就十分必要。第三十五、四十二等回有“用铜布甑儿筛酒”地描写，盖出于此。酒必热饮地描写，较之《水浒》亦相当特殊。《水浒》凡烫酒描写，均在冬天或初春时节。《金瓶梅》第五十一回来保要王六儿把酒“再筛热着些＂地描写，发生在端午前后，暑热正起第六十ー回西门庆“教春梅筛热了烧酒”地描写，时令亦不过九月初。酒须热饮乃是绍兴人地传统习尚。上书又载：凡煮酒之法，需要热水温之。…。凡酒以初温为美，重温则味减。若急切供客隔火温之，其味虽轻，而其性较熟，于口体非宣。至北人多冷岬，据云可得酒之真味，则于牌家愈有碍。第三十五、四十ニ、五十一诸回所写即“热水温之”，第四十六回所写“火盆上坐着一锡瓶酒”，即“隔火温之”。
8.相关菜代烧祭祀品。第二十回写到红糟鲋鱼，第二十七回写到糟鸦胗掌，第四十四回写到糟蹄筋，第四十五回写到糟笋，第四十九回写到糟鸭，第七十八回又写到糟鱼；第三十四回还写到糟鱼地制作方法，把鱼“打成窄窄地块儿，拿他原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在个磁罐内”。《嘉庆山阴县志》载：“酒糟，诸物迎其味即甘美。”°据介绍，在古代，“绍兴乡人多自酿酒，制造黄酒地糟，与烧制白酒地酒糟不同，里面还有许多酒地成份，一般就取黄酒糟，加上盐放在酒坛里闷上一年，用这糟餬地糟鱼、槽鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放上餐桌、酒桌，就糟香四溢，令人垂涎。
四、其它绍兴风物
1.服饰和器具类代烧祭祀品。小说3回4次写到毡帽。第五十回，玳安嫆游蝴蝶巷，在虔婆曾长腿屋里看见“两个戴白毡帽子地酒太公”；第六十七回天气下雪，应伯爵“头戴毡帽，身穿绿绒袄子”，进入西门府第九十三回王杏庵接济陈经济，“拿出一件青布绵道袍儿，一顶毡帽”等物绐他穿戴，未过几天，就见他“身上衣袜都没了，止戴着那毡帽……冻地乞乞缩缩”。毡帽可以说是绍兴人地标志。鲁迅笔下地土就从小到老都戴着毡帽；阿Q也有一顶破毡帽。毡帽在绍兴有着非常悠久地历史，除了有关史志地介绍，民俗学者还采录到有关绍兴人发明毡帽地神奇故事。
小说2回4次写到冰盘代烧祭祀品。第二十三回，宋蕙莲烧烂猪头，“将大冰盘盛了”，端到李瓶儿房中；第二十九回，西门庆吩咐春梅“有梅汤提一壶来，放在这冰盘湃着”，春梅答应“把这梅汤放在冰盘内湃着你吃”，把梅汤倒进去一会儿，即从“冰盘倒了一瓯儿梅汤”出来，拿给西门］庆喝。《越谚》载：“冰盘，最大之盘。古之簋也。”小说写得最多地日用饮食器具是瓯子。第二十回写到“一瓯顿烂鸽子维儿”，“两银厢瓯儿白生生軟香稻粳米饭”，西门庆“吃了两瓯子”金华酒；第三十三回写到潘金莲一边叫陈经济“呵瓯子酒去”一边“取了个茶瓯子流沿边斟上”；第六十二回写到王姑子“拿着瓯儿”，给李瓶儿喂粥吃等等，菜、饭、粥、酒、茶皆可用瓯子盛放。《徐文长三集》卷四《修柱杖，修发网，胶漏磁壶及哥窑瓯》诗内云：“双磁越窑翠，物菲人易求。”可见，瓯子乃是常见地越瓷产品之一。
2.花卉与果品类代烧祭祀品。首先小说所写绝大多数花果，绍兴都有出产。例如，第十回地玉簪花，第十ー、十九、二十七回地瑞香花，第十十九、二十七、三十四、五十ニ、八十二等回地木香花，第五十二回地紫薇花，第八十二回地风仙花和木槿花，以及第五十二回地枇杷，第十七、五十八回地杨梅，第三十ー、七十三、七十七、七十八地柑子等，就均见于各种绍兴史志物产志；第三十三回提到地十姊妹花除了见于史志，还见于《越谚正续集》。
其次，有些果品名目乃是绍兴特有代烧祭祀品。例如，第三十ニ、三十三回写到玉黄李子，第四十九回又写到流心红李子。实际上，前者即黄蜡李，后者即腮脂李，均为绍兴李子中地名品。《嘉庆山阴县志》载越有黄蜡李、麦熟李、迎瓜李、皱李、白淡李、紫茄李、胭脂李、夫人李。第五十八回写到癜葡萄。此即绍兴玛瑙葡萄地别称，因其个大、色泽橙黄而不均匀，状若痢头而得名。《嘉泰会稽志》载：“葡萄，……会稽有浆水、玛瑙二种。此品绍兴地区至今尚种。值得注意地还有第三十五回提到地榧子。同上志载：“《平泉草木记》日：木之奇者，稽山之榧。＂《平泉草木记》为唐代名相李德裕所著，据此，绍兴地区产榧，唐代即已驰名。明清两代各种史志或作“火柤”，或作“榧栗＂，均有记载，说明明清时期绍兴地区仍然盛产此果。今人史志对此亦有介绍。
3.食品与菜脊类代烧祭祀品。先看一种小吃。第二回王婆子地“风”话中提到饺窝窝；第七回写到杨姑娘送给孟玉楼乡里来地几个艾窝窝，孟玉楼又转送十个给薛嫂。艾窝窝、绞窝窝二名合一，即绍兴民间地著名小吃艾饺。《越谚》中有“艾饺”词条。小说第二至第七回地情节时间为清明前后。绍兴民谚说：“清明吃艾饺，勿怕阵雨浇。”“清明吃艾饺，立夏吃樱桃。”
再看一种小菜代烧祭祀品。第二十、四十五、五十八、六十ニ、七十人、七十九诸回写到酱瓜、甜酱瓜茄、十香瓜茄、十香甜酱瓜茄等名目，实为甜酱瓜一物，乃是明清两代绍兴地八大贡品之一，至今尚为绍兴人嗜食。据介绍，此瓜用青瓜制成：
将刚长到六寸左右地上等青瓜，洗净沥干，用甜面酱拌和一层一层地装入坛内，装满后用黄泥封住坛口代烧祭祀品。酱浸半个月左右。瓜成青红色，即可取出，洗去酱泥，切成薄片，就可佐餐…它肉质鲜嫩，咸中略带甜味，清脆爽口，拌以香麻油，确实是味胜鱼肉。
小说中李瓶儿、西门庆重病临死之时，家人皆以此瓜喂其吃粥，可见此瓜极受人们青睐代烧祭祀品。此外，第三十四回还写到曲湾湾王瓜拌辽东金虾地一道菜。王瓜除见于史志物产志，还见于《越谚》：“王瓜，有家园者皆种。
再看一种鳋肴代烧祭祀品。第二十三回丫环笑话宋惹莲，说“五娘教你腌螃绶”；第三十五回写到西门庆将剩下地螃蟹腌了，不久，应伯爵来了要吃，“画童拿了两盘子腌蟹下来”。腌蟹是绍兴名菜“醉蟹”地前身，也为绍兴人所发明：
相传绍兴有个师爷在两淮衡门作幕，当时两淮流城河蟹为患，当地百姓不知食用代烧祭祀品。这正如鲁迅先生所说：“敢于第一个吃螃蟹者是勇士。”眼见伤害庄稼而又驱赶乏术，于是向官府求救。这事落在绍兴师爷之手，他忙下令捕捉，并教以捉蟹窍门。捕来之缰，统统放入他准备好地百口已配有盐水地大缸内，多捕者多奖。他把这批腌装篓运回浙江，特别是绍兴行销，结果是大赚其钱，获致巨资…由于腌蟹以盐为主，所以咸而失鲜，于是有位美食家，用绍兴老酒、姜末来“醉”。果然，醉蟹膏黑肉白，肉质咸鲜，味美无比。…外地劁作醉蟹地不多见，有地话也是在外定居地“绍胞”。·绍兴师爷明清两朝遍散天下，绍兴人发明腌蟹地时间，与小说地成书时代晚明亦相距不远。
此外，第二十一回写到柳蒸地勒鲞鱼，第八十回写到四尾白羞代烧祭祀品。勒鲞即鳓鲞，和白鲞一样，都用海鱼干制而成。《越谚》中有“鳓鲞“白羞黄鱼”地词条。绍兴名谚还有：“带鱼格下巴，鳓鲞格尾巴。“偷白鲞，咬奶头。
最后尚需一提地是，作品尽管写到了绍兴酒及大量其它绍兴风物，却不见绍兴府县之名；相反，绍兴周围地名，如海盐、杭州、湖州明州、金华、严州等却一再出现代烧祭祀品。这使人们有理由相信，作者以身边地生活为依据来进行文学描写地时候，故意将家乡府县名回避了。这也就是小说写到绍兴酒，很多人却看不到绍兴酒地真正原因。
明绍兴府城地花儿匠高手代烧祭祀品。二，观赏花灯时地伴随活动。从第四十二回“戏文扮了四折”，又“教李铭、吴惠席前弹唱了一套灯词”，第四十三回“教做《王月英元夜留鞋记》＂，“吹打了一套灯词《画眉序》”等描写来看，西门府观灯必伴随有演剧和吹打弹唱等曲艺表演。《陶庵梦忆》又载绍兴元宵节俗：“灯不演剧，则灯意不酣；然无队舞鼓吹，则灯焰不发。三，粘梅花。小说多次写到灯市中“粘梅花地粘梅花处”等语，以陋见所知，研究界似一直未明何指。实际上，粘梅花即剪梅花，乃绍兴元宵古俗之一；指把梅花剪下插于草捆之上而卖，就像今日常见之卖糖葫芦一样。徐文长三集》卷七《元タ首》之一云：“家家促柱学调弦，处处剪梅争带蕊。”一般人家剪不着梅，只好到灯市中去买；粘梅花处就是设在灯市中地梅花站。清明习俗，见前文上坟酒一节。
七月十五日习俗代烧祭祀品。第十八回写到“七月中旬时分”，李瓶儿使冯妈妈“往门外寺里鱼篮会，替过世二爹烧箱库”；第八十三回又写到次日，却是七月十五日，吴月娘坐轿子出门，往地藏庵薛姑子那里替西门庆烧盂兰会箱库去”。前“鱼篮会”当即后“盂兰会”地诙谐写法。《万历绍兴府志》载：“七月十五日，古谓之中元节，俗谓之鬼节僧舍营斋，供间里作孟兰会。”绍兴此俗极盛，明以后逐渐呈现出与元宵灯节不相上下地隆重勢头。今人史志载：“明末清初，绍俗盂兰盆会在寺院和民间同时举行，时间只限于七月十五日一天…此后，会期延长至五日，仪式亦日趋复杂。民间于七月十三日起，开始在城隍庙、土谷祠等庙宇内，大演其《目连救母》《调吊》、《调无常》等鬼戏，颇为热闹。●小说所写都是七月十五一天，在僧舍做孟兰会，说明此俗尚未发展到在寺院和民间同时举行地明末清初阶段。这与小说地成书时代亦相合。
二、婚育习俗
小说中共有五次婚姻描写，其中，西门庆与孟玉楼、潘金莲、李瓶儿地3次属男子娶小、寡妇改嫁，李瓶儿与蒋竹山地1次属“倒踏门”，比较正常地只有陈经济最后与葛翠屏地1次（其实，陈经济是毁弃旧家庭后重建新家庭，与一般地正常婚姻仍然不同）代烧祭祀品。小说地描写揭示，寡妇改嫁与正常结婚地婚礼是绝不相同地。撇开第九回西门庆偷娶潘金连，也即潘金莲偷嫁西门庆地一次不论，第七回孟玉楼明媒正娶嫁到西门府，迎亲地队伍只有“一顶大轿，四对绛纱灯笼”和几个小所；第十九回李瓶儿嫁到西门府，也只是“一顶大轿，一匹段子红，四对灯笼，派定玳安、平安、画童、来兴四个跟轿，约后响时分，方娶妇人过门”。全程均不见鼓乐、鞭炮和新郎官身影。第九十七回陈经济娶葛小姐，则是“鼓乐灯笼，…陈经济骑大白马，拣银丝鞍辔，青衣军牢喝道”，隆重热闹，气象迥异。绍兴婚俗即特别强调寡妇改嫁与一般正常婚姻地礼仪区别。据介绍，按历来地规定，“到了寡妇出门地那天，既不鸣锣放爆竹，又不得坐花轿”。°西门庆胆敢用一顶大轿，自然只是市井土豪地越礼之举。此外，小说第二、二十三回还把再嫁地寡妇称为回头人，这也是绍兴地叫法。《越谚》载：“回头人，夫亡改嫁。
第九十七回写到葛小姐进入大门后，“先参拜家堂，然后归到洞房，春梅安他两口儿坐帐，然后出来，阴阳生撒帐”代烧祭祀品。拜堂、撒帐为绍俗正常婚姻中地重要仪式。《越谚》载：“拜堂，新妇初至宅堂参拜也。＂“撒帐果，新妇入房，羽士祝婚者撤之。
小说中地有些描写，无意中反映了古代绍兴地区流行地畸形婚俗代烧祭祀品。第六十七回，应伯爵因小妾春花生产，向西门庆借了五十两银子。西门庆说：“实和你说过了，满月把春花那奴才叫了来，且答应我些时儿，只当利钱不算环了。”“到那日好歹把春花儿那奴才收拾起来，牵了来我瞧。”虽是玩笑话，却也带有半真地意思。据介绍旧时，在绍兴城乡，特别是山区和诸暨、新昌、嵊县等地还有典妻、租妻、卖妻地陋俗恶习，一般发生在下层社会，这也是吃人地社会制度釀成地悲剧。
把妻子典（或租或卖）给他人，主要原因是：（1）本人或亲属病魔缠身，为了求医救命；（2）偾台高筑，偾主逼迫，为了还债（或抵债）…受典人主要出于两种考虑：（1）没有能力娶妻，典租他人地妻子作为一种暂时地安排；（2）纯粹为了生儿育女，传宗接代，不断香火代烧祭祀品。
官哥儿第五十九回已死，会“下蛋”地李瓶儿第六十二回也已不在，西门府偌大地家业正愁后继乏人；而应伯爵地小妾春花偏会生产代烧祭祀品。西门庆地话极像典妻制度下一位有受典需要地人所说。育儿习俗中地寄名习俗，见前文寄名酒一节。
三、丧葬习俗
小说第六十二回至六十五回，用很大篇幅描写了李瓶儿地丧葬过程，为我们考察小说地民俗属性提供了一个相当完整地标本代烧祭祀品。为直观起见，下面将小说描写与有关绍俗地介绍，分阶段列表对照，并作简要说明：
送终阶段：
小说描写
（众人发现李瓶儿刚死，全家痛哭代烧祭祀品。）玉楼道：“娘，我摸他身上，还温温儿地，也才去了不多回。咱不趁热脚儿，不替他穿服上衣裳，还等什么。”…西门庆又向月娘说：“多寻出两套他心爱地好衣服，与他穿了去。”都装绑停当，西门庆率领众小厮在大厅上收卷书画，固上帏屏，把李瓶儿用板门出，停于正寝。下铺锦褥，上纸被，安放几筵、香案，点起一盏随身灯来面使玳安，快请阴阳徐先生来看时批书…王姑子且口里喃喃呐呐，替李瓶儿念《密多心经》《药师经》《解冤经》、《楞严经》并《大悲中道神咒》，请引路王菩萨与他接引复途……徐先生批将下来“一故锦衣西门夫人李氏之丧。生于元祐辛未正月十五日午时，卒于政和丁西九月十七日未时。今日丙子，月令成成，犯天地，往亡日。重丧之日，煞高一丈，向西南方而去…人殓之时，忌龙、虎、鸡、蛇四生人，外亲人不避。”…打发徐先生出了门…然后分班差家下人各亲眷处报丧。第六十二同）
西门庆交温秀才起孝帖儿，要开刊去，令写“荆妇奄逝”…西门庆令温秀才发贴儿，差人请各亲眷，三日儆斋诵经，早来赴会到三日…阴阳徐先生早来伺候大验代烧祭祀品。祭告已毕，抬尸人棺。西门庆交吴月娘又寻出他四套上色衣服来，装在棺内，四角安放四锭小银子儿…仵作四面用长命钉齐钉起来，一家大小放声号哭温秀才举荐北边杜中书来题名旌一一名子春，号云野，原侍真宗宁和殿，今坐闲在家……于是用白粉题毕，“诏封”二字贴了金，悬于灵前。又题了神主……・那日乔大户、吴大舅、花大舅，门外韩姨夫、沈姨夫各家都是三牲祭桌来烧纸…（第六十三回）…七光景，玉皇庙吴道官受斋，请了十六个道众，在家中扬幡修建，请去救苦…道众绕棺转咒，吴道官灵前展拜…（第六十四回次日发行，先绝早抬出名旌、各项幡亭纸札，僧道鼓手、细乐、人役都来伺候…那女婿陈经济跪在柩前摔盆…先是请了报恩寺朗僧官来起棺…果然好殡，可见……狰狰狞狞，开路鬼斜担金斧；怱忽洋洋，险道神端秉银戈……清清秀秀小道童……动一派之仙音；肥肥胖胖大和尚…排大钱，敲大鼓，转五方之法事。
乘引魂轿扎百结黄丝…吴月娘坐大轿在头里，后面李瓶儿等本家轿子十余顶一字儿紧跟材后走走出大街口，西门庆具礼请玉皇庙吴道官来悬真…将李瓶儿大影捧于手内………陈经济扶柩到于山头五里原代烧祭祀品。原来坐营张团练带领二百名军，同刘、薛二内相，又早在坟前高阜处搭帐房，吹响器，打铜锣铜鼓，迎接殡到…坟内有十数家收头
绍俗介绍
［换衣裳］家属连忙为垂死者洗手脚，揩脸面，并拿出早已准备好了地衣服给他換上代烧祭祀品。这套衣应该整洁，是本人平时爱好者，或符合其身份地。
［移尸］送无常后，循例由长子捧头，幼子抬脚，其他人予以协助，将尸体抬放到厅堂在大厅上收卷书画，围上帏屏，把中央地门板上代烧祭祀品。
点明灯］移尸到厅堂后，这个堂也就成了灵堂代烧祭祀品。…死者脚后务必点燃一盏油灯，俗称“明灯”，又叫“脚头灯”其目地和来历说法不说是供死者阴间照明用。写斜角纸］将死者地生卒年月抄给道士，请其推算生肖冲克和接煞时刻。
［报丧］移尸后，即遣族人或近邻向亲友家报丧代烧祭祀品。
［拜路头忏］“寿终正寝”地当天，丧家就要请道土到灵前诵经拜忏，即“拜路头忏”，据说是替去冥府地死者送行代烧祭祀品。…（阮庆祥等《绍兴风俗简志》
死后三日左右代烧祭祀品，丧家须请道土择单日往殓
［放殓物］殓衣多数是生前早已准备地…丧家还要整理出死者生前喜爱地东西代烧祭祀品，让其带到阴间去享用
［成主］成主，就是写“木主”（或称“神主”、神位”）代烧祭祀品。孝子穿戴素衣冠伏在“木主”前，请一位科举出身地人任其事
［转煞］二七前后，由道僧推定日期，雇三或五个道僧到灵柩前诵经、唱戏和“解结”代烧祭祀品。所谓“解结”，由丧家用黄线穿钱币，打成若干不易解开地死结，道僧一面通经，一边解结，意在为死者解开生前
绍俗，出丧时间多数在拂晓地时候代烧祭祀品。起灵前，要延礼生襄礼，在灵柩前设供祭祀…起灵时，孝子贤孙把事先摆在材头上地一只粗碗摔得粉碎。出丧时，要有“开路神”、“引路幡”在前…“开路神”是比人还高大地纸人，面目狰狞可畏灵柩前一般都有“像亭”和“主亭”，内悬（供）死者地遗像、神主。出丧用地乐队差异较大，一般用吹鼓手，也有用“三班头”或更多地班头。所谓“三班头”，即指“和尚班”、“道士班”和“尼姑班”灵柩后面是送丧地眷属、亲友绍兴还通行路祭、船祭，即在出丧地必经之地，如大路口或祠堂前搭棚设供，柩至祭之…
说明：出丧时间都在早上；出丧队伍中亲眷都在材后；朗僧官起棺当即礼生裏礼；孝子（第六十三回已写西门庆“强着陈经济做了孝子”）摔盆与摔粗碗无区别；开路鬼险道神重言，即指“开路神”；吴月娘所坐轿在队伍开头，且内有神主，当即“主亭”；李瓶儿大彩即李瓶儿迹像，悬真即悬遠像，吴道官所坐轿当即“像亭”；小道童、大和尚当即“道士班”、“和尚班”；张团练等迎接殡到，当即路祭；嫽火而入当即跨“坟烟堆”：左右丝丝入扣代烧祭祀品。
此处“燎火而入”地习俗值得特别一提代烧祭祀品。以陋见所及，迄今为止，一直没有人能明白它是怎么回事，博学如魏子云先生亦坦言：“吾亦不知流行何地。●有了绍兴习俗地介绍，这个疑团可以完全消除了。
四、文化习俗
1.宣卷代烧祭祀品。第三十九回写到，吴月娘等“众人围定两个姑子在中都听他说因果”；第四十回写到，薛姑子“会讲说《金刚科仪》各样因果宝卷”；第五十一回写到，吴月娘等“要听薛姑子讲说佛法，演颂《金刚科仪》”；第七十四回写到，吴月娘“请了《黄氏女卷）来宜”，“这薛姑子展开《黄氏女卷》，高声演说”；第八十二回写到众人“听王姑子宣卷”，又写到陈经济说“大娘后边拉住我们听宣《红罗宝卷》”。多次宣卷描写以《黄氏女卷》地宣卷描写最为详细，《红罗宝卷》未直接写出，可有学者考出它地主人公也是女性。民俗学者业已指出，宜讲以妇女信佛为主题地宝卷，是明代吴越地区最流行地一道文化风景。其实，在吴越地区，又以绍兴地宣卷历史最悠久，明清以后还逐渐成为民间曲艺地大宗之一。堪称集绍兴历代史志之大成地今修《绍兴市志》，有《绍兴宣卷》专节记载绍兴宣卷系具有宗教色彩地唱说文艺，主要用于祀神祈福。自唐以来即有，至清代发展成为曲艺…绍兴宣卷地卷本，总数百本左右，宣卷地内容，有地与佛教经籍有关，如《目连宝卷》《刘香女宝卷》…宝卷地格局，有唱有白，韵文与散文相间而以韵文为主…唱辞地基本格式为七字齐官对偶或十字齐言对偶……每当某神诞辰，宣卷往往通宵达旦。一般徒歌清唱，称“平卷”；若加丝弦伴奏，称“花卷”。演唱“平卷”最少须三人，分任生、旦、净、丑诸脚色，一人须兼效种不同行当。演唱时围桌而坐，一人面南，称“禄位”，亦称“书位”，其职为翻卷本，多任旦角；ー人东向，称“福位”，亦称“鱼位”，以高音木鱼击节，多任杂色；一人西向，称“寿位”，亦称“醒位”，击醒木以助演唱声势，亦以示唱调转换或结東，多任生脚。若有四人演唱时，则尚有“茶位”，与“书位”并坐，司掛茶。
小说第三十九回“已是四更天气”，“月娘方令两位师父收拾经卷第七十四回“薛姑子宣卷毕，已有二更天气”，第八十二回陈经济“三更才睡，…听宜《红罗宝卷》，与他听坐到那咱晚”：这与绍兴宣卷地时间长度一致；第五十一回宜卷有薛、王二姑子及妙趣、妙风等共4人，第七十四回有大师父及薛、五二姑子等共3人：这与绍兴“手卷”地人数定制一致；第三十九回王姑子念通地是十字齐言对偶韵文，第七十四回薛姑子念通地是七字齐言对偶韵文：这与绍兴宣卷地唱辞格式一致；《黄女卷》与《刘香女宝卷》地名字也极相似代烧祭祀品。
2.莛花落代烧祭祀品。第五十ー回写到“先是郁大姐数了回《张生游宝塔》，第六十ー回写到申二姐“连数落都会唱”，“数落倒记地有十来个”。有地注者把此“数落”注为“套数”。从小说把“套曲”（套数地又名）与“数落”并列，“套曲”重抒情，而“数落”重叙事来看“数落”决不是套数。魏子云推断为“曲儿以外地莲花落一类地歌唱”，是正确地。莲花落亦为明清时代绍兴民间曲艺地大宗之《越谚》即有“唱莲花落”词条。而且，绍兴莲花落地特色就在于，它以若千“节诗”构成，表演时须一个“节诗”、一个“节诗”地唱具有明显地“数”地形式。《绍兴市志》也有《绍兴莲花落》专节，据介绍绍兴莲花落初期，多演唱恭喜发财、吉祥如意之套辞；其后方逐渐形成有故事情节地段子，称为节诗。这类节诗据称有18只半，每一节诗地唱辞各用一韵，共有18个半韵……初时，节诗内容大多取材于民间生活，故事主人公多为农夫村妇或手工业者，具有浓郁地乡土气息；继而开始说唱长篇书，内容仍以民间轶事、传说为题材，如《闹稽山》、《马家抢亲》、《天送子》等；以后借鉴和吸收戏剧及其他唱说文艺地本子，如《何文秀》《百花合》、《顾鼎臣》、《游龙传》、《龙灯传》、《珍珠塔》《后游庵》等……°
后两个作品名字，一个有“塔”，一个有“游”，与小说所写《张生游宝塔》地名字命名方式非常接近代烧祭祀品。3.道情。第六十四回写到两个太监不愿看南戏，要“唱个道情儿耍耍到好”；于是，两个“唱道情地上来”，“打动渔鼓”，唱了《韩文公雪拥蓝关》和《李白好贪杯》两个故事。道情亦为绍兴曲艺之《越谚》即有“唱道情”地专条。队舞、最弄。第七十六回写到，在宴请侯巡抚地席间，“先是教坊间吊上队舞、回数一一都是官司新锦绣衣装，撮弄、百戏，然后才是海盐子弟”；三天后席间，又是“下边教坊回数、队舞、吊舞、撮弄杂要、百戏、院本之后，四个唱地慢慢オ上来”。回数不明所指；吊舞或即巾舞误刻，巾舞乃隋代宴享之乐；队舞原为唐代官廷歌舞，宋始流入民间；撮弄乃勃兴于宋代杭州地区地杂技之一。队舞、撮弄明清时期又均流行于绍兴地区。《陶庵梦忆》即载作者张岱在故乡绍兴地戏剧活动云：“灯不演剧，则灯意不酣；然无队舞鼓吹，则灯焰不发。余敕小串元剧四五十本，演元剧四出，则队舞回，鼓吹一回，弦索一回。”《越谚正续集》有“撮弄”词条，与“影戏”等并在乐器类。4.墨刻。第七十二回写到，温秀才所任堂上，“挂着一轴《庄子惜寸阴图》，两边贴着墨刻，左右一联书着：瓶梅香笔研，窗雪冷琴书”。墨刻即木刻，绍兴这方面地文化积淀非常深厚，鲁迅先生在木刻艺术上有很深地造诣，即与此相关。今日兰亭书法展览馆还保存着不少宋、元、明代各代绍兴人士地木刻作品，其中就有木刻对联。
五、其它习俗
这里仅提两点代烧祭祀品。
一是“跳马索”地家庭游戏代烧祭祀品。小说第十八回写到：“月娘、玉楼、大姐三个，在前厅天井内跳马索儿”，“跳马索”魏子云先生引《帝京景物略》，疑为元宵节童子之跳绳；又引《留青回札》，疑为唐清明节拔河游戏之遗存。°本回情节时间为七月中间，非元宵、清明，人物为妇女，非童子，可见魏解有误。实际上，此即《越谚正续集》乐器类所载之“跳迫索”；因仿追马动作而跳，故跳追索又可称为跳马索，小说又写为“跳百索”。
二是席间劝客之道代烧祭祀品。第三十七回写到西门庆到王六儿家做客，“厨下老姑将嘎饭果菜一一送上，又是两筋软饼，妇人用手拣肉丝细菜儿裹卷了，用小碟儿托了，递与西门庆吃＂。第五十九回又写到，西门庆在郑家妓院吃饭，丫环端上众多菜肴，“然后拿上两筋赛团圆、如明月、薄如纸、白如雪、香甜美口，酥油和蜜饯、麻椒盐荷花细饼，郑爱香儿与郑爱月儿，亲手拣攒各种菜蔬肉丝卷就，安放小泥金碟儿内，递与西门庆吃”。用薄如纸地小圆饼（上等面粉做成），卷上各种细菜、肉丝（非大块鱼肉），置于碟内，推到客人面前，是绍兴人（至少在府城）传统地席上劝菜方式，至今犹然。每个在绍兴做过客地人，对此都会有亲切地感受。
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