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县境北部湖区，水产丰富桓台县祭祀。世代居于湖区的人民群众，在烹调湖产品的反复实践中，集中集体智慧，技艺精益求精，以湖产品为主料的桓台名吃佳肴逐步成熟，风格渐趋独特。
糖拌莲下藕糖拌莲下藕，湖区群众称“捶藕”桓台县祭祀。7月上旬，荷花初放，莲下根茎方作藕一节，形如鸡卵。
此时，为拌制莲下藕的最佳时节桓台县祭祀。将采出的藕洗净，裹在荷叶中，再用新帕包好，握拳将藕瓜击碎，加入适量白糖、姜末拌勻即成。品尝此藕，顿觉甘冽清爽，直沁心脾。
炸莲花将鲜嫩的莲花洗净挂浆后入油锅炸之桓台县祭祀。此菜火候以酥脆为宜。捞出滤油放入白糖即可，食之酥脆清香。
另有炸薄荷叶一菜，主料为嫩薄荷叶，做法与炸莲花相同，其味芬芳清新桓台县祭祀。
鲈鱼汤湖中鲈鱼以湖水加莼菜同烹，鱼熟，其骨刺若无，不需特殊调料，亦鲜美可口桓台县祭祀。古时游湖名士品尝鲈鱼汤后脱口发出“不忘湖水熬湖鱼也”的感怀。
断鳝取较大活黄鳝置于地上，任其极力翻腾，以去其体表黏液，然后以铁锥穿透鱼头并插入地下将鱼固定桓台县祭祀。
用小刀开鱼膛取出内脏，最后将鱼洗净切为段桓台县祭祀。鱼段过油后放汤细炖，将成时添配蒲菜。此菜浓香、鲜美兼而有之。
炖青鳝将青鳝开膛取内脏后切为段，先将鱼段入油锅炸透表面，以防“跑油”，然后放汤细炖桓台县祭祀。炖成后，全锅存满浓厚的油脂，闻之清香扑鼻，食之浓香沁脾。
鲤鱼抱蛋此菜原名为“鲈鱼抱蛋”，为新城王氏家用厨师陈某所创桓台县祭祀。
清康熙二十三年（1684)，王士镇在京任詹事府少詹事兼翰林院待讲学士，举荐陈某到京在宫廷御膳房供职桓台县祭祀。此技艺经两代传给鲍士彬后，境内鲈鱼绝迹，遂以鲤代鲈，菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋”。
通过精心制作，仍不失原有风味桓台县祭祀。
欢喜团子欢喜团子是用炒胀了的挂色粉条（碎段）用糖稀黏合的球状物桓台县祭祀。在儿童手中，可玩、可吃;悬挂室内，可观赏，又象征吉祥。大团如橘子大，中团如核桃，小团略大于山楂。其穿挂形式分单串、双穗子、小挂角、大挂角几种。
桓台县祭祀。
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