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“九碗十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。
九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。这样，不管从哪个方向看，都是三行。再在正方形的四边上摆放四碟素菜或两荤两素。九碗十三花是宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人。
有一年,河州一带的一位大教主马哈吉给儿子办喜事,大小官吏纷纷道贺,马哈吉特意聘请当地的名厨制作了四个凉菜、九个热菜款待来宾。他本是随意而为之,不料,后来有官宦富商竞相效仿,于是,十三花开始在西北一带用以招呼最尊贵的客人,且经久不衰,一跃而成为当地的“满汉全席”。十三花又叫“九碗十三花”
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