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镇安文化习俗之一—丧葬 祭葬二礼，古有典制。据汉书载，周成王三十年，周公旦制曲章，确立礼节的模式及内容规范，称之周礼。到了春秋时代，孔子倡导克己复礼。作礼纪境实货主汽果酸鲜附述，是恢复周公之礼。规范了礼制细则，在朝规公礼的基础上，明确了人生四礼：“生之以礼，事之以礼，祭之以礼，葬之以礼”。惟事之以礼包括公规朝礼，东士边散室矿视科而祭之以礼，包括祭皇天厚土祭列祖列宗和祭物、祭神鬼、惟祭礼最严而复杂，节制规范。 一、葬之以礼 葬之以礼，各区域文化。各民族。氏族习俗有所不同，可大节相似。我县之民是回汉相居，南北融合的文化区域。可也保留着各祖上文化遗风，本文略记镇安汉族丧葬之仪。 关于各民族的融居，根据明史所载，镇安在元朝，居民１７００多户，７３００多人。后来把这些人称为本地人。清代后把他们称为老本地人。360问答当时，人死后葬礼简单，也有遗俗至今。 １、葬期三天为限，不择日时，也不请地师选地，百事不计，大吉大利。 ２、亡人棺灵横放人堂。棺材用四整块整木合成棺，为四方相应，人归中央。 ３、不做斋事，不请道士，加额西济院棉补振积鲁岁不请地师，只唱孝歌。唱孝歌的自赶场伙，也无报酬合说土素吗样践呼答层景。 ４、上山不请八仙，男女都来帮忙。推选族中长辈和地方名人安排劳力主持丧事，名叫都管。 ５、亲戚朋友邻居来设具它技宪银成夫转级时，都不空手，有拿豆腐。豆芽、蔬菜的，也有拿粮食的。如有钱的户，女婿、孙女婿拿吊樟，横幅为白色和青色。上写哀联，女婿写“泰山其颓，百种修环世流芳”八个大宇。上款题是：大德望岳父大人千古，下尾写：愚婿某某敬挽。要是外母娘故，可写“黄河东逝”或写“懿德昭仪”。再拿１０个蒸馍，其中一个最大的，上面写孝婿某某敬献。旁亲朋友拿吊樟脑。 ６、孝子孝孙族人亲戚晚辈都要给扯孝布戴。主孝长子，按棺材盖长短扯。其他人可扯七尺、五尺。三尺，计数要单数。凡戴孝者都要在灵前烧香叩头，在叩头时，由长辈把孝布拿来搭在头上，用苎麻绑其角捆在头上，不可斜披、挂肩。围腰、缠项。旁孝戴过百日，主孝三年。在灵上山时，孝子走在前面，主孝捧灵牌，遇过河、架码时都跪着，下葬要放鞭炮，三天内砌坟头。前三夜烧火陪亡魂。每逢七天一小祭，只限出杨百日大祭，拿酒食陈列坟前。一周年二周年三周年再祭。三溶绝目站年孝满，去白换红。 二、祭之以礼 举行祭礼复杂，皆地方有文化的家族，旧社会多有举有还办，现在也有，只是少数。 祭的内容包括：祭天地神鬼物，有感则祭。无论亲戚朋友同辈长辈晚辈，近远期都可祭悼，远期为追祭，有感则表达哀思。 丧葬祭礼分三级，一级帝王，二级官员，三级庶民，分国祭、公祭、民祭。祭礼期，七七四十九天为治丧期，也叫服期，一年内为禅礼，对期曰小祥，三年为大祥，三年置些酒汽谈价正根后为追祭，十年后伤为追远之期，祭主灵，五服之灵为陪灵。按高曾祖父已儿孙曾玄九服设陪灵牌位。为人之九族服图。 丧葬礼，各氏族各地区大体相同费决散该用，细节各异。 祭礼程序：祭之以礼，比较规范。丧事祭礼是有级别的，一是县级以上官员，二是受过诰封有顶戴，农村秀才以上，才有资格用堂祭。祭倒水左起礼俗称堂祭叫开吊，主堂祭之先生叫祭生，又称作礼宾先生。其程序是：孝家在亡人人殓常示后，主孝孝男、学媳、孝孙穿孝衫，择日开吊，讣告亲朋身团委封氢。 吊仪：扎摆祭堂、灵堂、经堂、花坛、彩门，挂挽蟑，摆香花，内有亡者灵房（灵屋子）亡者牌位，两旁各六盆香花，中间摆水果食品。女婿献蒸馍，做龙蛇龟鳖鱼，前两侧制金童玉女侍立，中设秦桧头顶香盘曲膝礼跪。前另摆两桌，位略低摆整猪全羊、鸡兔鱼羹饭食酒菜，此属女婿所献。 组成礼宾：由科贡秀才以上者十名（包括四名歌童）组成祭生，日礼宾。 排列编制为：甲乙丙丁戊巳亥辛壬癸。先由主孝子数人，在礼宾房子内跪请三至五次后，礼宾来到祭堂前，分左右排列，孝子排列全跪，组织有锣鼓、长号、喇叭、笛子乐队，炮手鸣炮三响，请祖党、母党上坐，鸣号三声，细乐长奏（吹笛子），甲日哀乐，乙日上花，丙曰献花，丁读祭辞。 ｌ、再甲日启帷：孝子孝孙（称承重）， 匍匐出灵帷，起来后，立于堂前。先向灵堂三叩首，——行稽颡首额挨地，两手两膝挨地，日五体投地。三拜九叩首。 ２ 、乙曰：孝子向祖党、母党叩拜，三拜三起，九叩首，亲属长辈立于母党后。 ３、甲曰：百子齐发，奏哀乐。毕，宣孝子上香。孝子敬香，丙接之，孝子鞠躬。丙将香递给丁，由丁插于香炉。甲日再上香，乙日再叩首，甲曰三上香，乙曰三叩首。 ４、甲曰：去阁余（食馔）换上祭奠酒，三叩首，奠酒倾于地，献花。 ５、乙曰：执事宾献花，司祝（礼宾）接孝子手中花代供于堂桌。 ６、甲曰：献爵（献花果）。 ７、乙曰：进爵（进果品）， 孝子举手敬献，丁接之供桌，孝子鞠躬向丁谢物。 ８、甲曰：献祭牲某果品，备猪。羊、鸡、兔、鱼、羹、饭共七样，曰猪为露，曰羊为柔毛，曰鸡为翰音，曰兔为明视，鱼曰鱼，羹曰羹，曰饭为菜盛。 １０、甲曰：奠毕，孝子叩首退，送母党内室坐看茶。 １１、乙曰：举哀，撤奠再行主礼，勒鼓三通，大乐长奏，细乐长奏。 合奏，鸣炮，百子齐发。再由介宾引大宾升堂，行想见礼孝子叩首，大宾至洗舆处，洗手、授巾，对镜整衣冠束带又升公座，介宾就位。孝子再整衣理孝衫或孝布、出帷，至大宾前叩首，请大宾鸿题。四拜四起，平身人帷，捧主出堂，至大宾前，跪，拱主。左宾接主，安主，去魂帕，启椟，出主拂主，送大宾前。右宾染朱笔．授孝子，孝子接笔拱笔，求大宾彩美鸿题，左宾接笔，授孝子，孝子接笔拱笔，求大宾彩笔鸿题，左宾接笔，送大宾，大宾接笔，面东受生气，题主，先题封面，次题函中，卧笔，右宾染墨笔，又授给孝子。孝子接笔拱笔，求大宾，墨笔增辉，左宾又接笔，送大宾。大宾接笔，合主，树主，人椟，合椟，覆帕，授孝子，孝子捧主，起，至安主所，安主。孝子出堂复位。又拜大宾，谢介宾，四拜四起，礼毕退堂。奏乐，百子齐发。孝子送大宾回舍，奉茶毕，孝子回到灵堂祭毕，一日三次，七日二十一次，祭文各异。仪式大体同序。祭文祭辞，表成奏折。另外，树牌张贴一份。至灵上山前．书写（致娘舅家谢文表，致亲朋谢文表，读毕而张贴），安葬后第二天，孝家再设哀宴搭谢亲朋和办事劳力人员，为丧事结束. 镇安文化习俗之一—饮食 酿酒的灶：下面烧着大火，上面是个底锅里面家满水加个竹子隔层，中间是发酵拌好的酒糟（水开了，要一层层放），把气蒸出来，放上酒流器具，再加上天锅加满水，酒就从中间的那器具上流出来了....先尝尝头子酒，看味道对不对...爽啊给天锅加水，水一热就要换，不然酒就会变味...看看里面境况，这个用来流酒的器具摆偏了还影响量...一圈子玩了，把酒糟弄出来，继续整...酒质还不错，酿酒过程中还须不断品尝，不然会影响整坛酒..火烧的不错...灶要用泥巴密封好，一旦漏气了就前功尽弃...赶紧加大火 不然酒蒸汽上不来... 用来盛酒的酒坛子，还有铜酒壶！ 镇安人都会腌腊肉，镇安人都会酿造包谷酒。在镇安民间去访问，你如果想知道老百姓的日子怎么样，首先弯腰揭开酒缸上的大石板，量一量里面酒的深度，其次，抬头向上，数一数屋檩上挂的腊肉块子有多少，就心中有数了。镇安水土好，水乃生命之源，水的软硬直接影响着人的生活质量，软水煮饭，食不耐饥，硬水煮饭，吃了不容易消化，所以，一个胃口娇气的人猛然到一个新的地方，总是不服水土换肚子，然而到镇安出差的人，从来没有发生过换肚子的现象。镇安的好水，养育出如花似玉的镇安女子；镇安的好水，酿造出回味无穷的包谷酒。镇安人把造酒看的和挑水一样简单，沟沟岔岔都是纯净水，随便挑两桶，往底锅里一倒，竹笆笆上搁一只木桶，铺几层发酵的料，上边再放一口天锅。底锅下疙瘩柴熊熊地燃烧，水从液体变化为气体，气体又在天锅下冷结为液体，流出来的，就是酒。镇安人不无自豪地说：只要沟沟岔岔的水流不断，镇安的包谷酒便喝不完。 镇安的腊肉很著名，镇安的包谷酒很著名。镇安人无肉不成宴席，无酒不成礼仪。镇安的商店也出售西凤、茅台、五粮液，可其销售量远远比不上包谷酒。在镇安，喝够年头的包谷酒，不仅是一种享受，而且是一种待遇。镇安人宴客，按照主与客的情感深浅程度，可以分为三大类：关系一般化的请进大酒店，菜是南北大菜，酒是高档名酒，碰的是玻璃杯，说的是场面上的话；关系密切的请进小酒馆，菜是镇安特色菜，酒是包谷酒，碰的是铜酒盅，交的是心；如果来者是一个知己，那么，做东的会把你肩膀一搂：走走走，到家里去。来到家里，菜只有一条腊猪腿，不用筷子，就那么用手撕着吃。酒坛子捱着桌子腿，坛子的沿口上挂一个提子，喝多少，随便提。这时候，人生的面具统统扔进太平洋去了，只有真情在，真情不必说，一切都在酒里头，喝酒喝酒，人逢知己千杯少，酒不醉人人自醉，人生难得一回醉啊。 镇安人不分老少，都会吃包谷酒。有的人喜欢在午餐时抿几小口，有的人喜欢在晚上睡觉前喝二两，如果不喝这二两，便睡不着觉。倘若谁说自己不会喝酒，他们不信：你既然会吃饭，就应该会喝酒，喝酒比吃饭简单得多，不要用牙齿咬，往嘴里一倒，咕咚一声，就下去了。镇安人一边解释，一边示范性地端起酒杯往嘴里一倒，果然咕咚一声下去了。人们踏上镇安的土地，没有一定的酒量，最好不要沾酒盅，一旦沾盅，就放不下了，既然有再一再二，必然有再三再四。镇安人喝酒要喝好，好的标准是醉，谁喝醉了，那才是喝好了，谁出溜到桌子下面去了，那才是好得不能再好了。镇安的男人，酒越喝脸越红，镇安的女人，酒越喝脸越白。遇着喝酒脸色傻白的主儿，千万要当心，她起码有一斤以上的量。镇安人喜欢以酒交友，他们的生活经验是，麻将越打越生分，烧酒越喝越亲热。酒可以拉近人的距离，酒可以浓厚人的感情，只要在一张桌子上喝过一次酒，就会成为终生的朋友。酒量与人缘成正比，酒量越好，人缘越好，有了很好的人缘，就没有办不成的事情。吃不穷，喝不穷，人缘不好一世穷，人缘是取之不竭用之不尽的优势资源。 镇安人不分男女，都会划拳，女人一边在锅台上做菜，一边抽空出来和客人划几拳。西洋人只知道碰杯，不知道划拳，镇安人觉得那种喝法太乏味了。在镇安，喝酒不划拳，等于结婚没放鞭炮。有些酒中狂人自以为指法高明，号称酒喝大江南北，拳打黄河两岸，想和镇安汉子过招儿，汉子不语，示意女人过来接几招儿。女人脸上光光的，眼睛亮亮的，声音脆脆的，指头翘翘的，酒前不语酒后笑，阿拉伯数字一字清，三下五除二，就把你拾掇了。镇安人常常在酒场子上见智商，他们能够以几个指头的伸伸曲曲，丈量人情，把握世事。镇安人常常在包谷酒中见性情，那些嘴巴咂得很响而酒底子留得很厚的人，他们视为滑头，那些喝一半洒一半的人，他们视为赖皮。镇安人喜欢直爽，杯杯端起，盅盅见底，滴一点，罚三盅，那才叫“直”。直人直得不会拐弯儿，舌头根子率先硬起来，继而大笑，或者大哭，镇安人觉得这是酒精作用下的自然现象，没有什么大惊小怪的。镇安人觉得有酒不敢喝，有话不敢说，一辈子不曾大哭过，一辈子没有大笑过，那才是白活他这个人了。包谷酒激扬着镇安人的性情，他们仰面朝天闯世界，金钱是奴才，出去又回来，敢于花钱，才能挣钱。包谷酒培养了镇安人的外向型性格，他们潇潇洒洒赶时髦，大城市流行牛仔服，镇安也流行牛仔服，大城市流行西装革履，镇安也流行西装革履，就连那些担着大粪桶浇地的人，也是西装革履，领带一飘一飘的。 镇安人讲究吃，女人都是好厨师，男人都是美食家。镇安民居里最惹人注目的地方，摆放的不是电视机，而是酒具。四棱见线的土漆餐桌上，一把铜酒壶和一组瓷酒盅，明光闪闪，格外地吸引人的眼球儿。镇安人好客，家里来了客人，女人极其麻利地系上围裙，一个舞蹈动作，从墙上卸下来一块腊肉，片刻之间，变魔术似地整出来七碟子八碗。温酒是男人的专利，酒的温度低了，容易伤胃，酒的温度高了，容易上头，铜酒壶架在炭火上，其温度被男人掌握得恰到好处。如果你有幸坐在四棱见线的土漆餐桌上，一手捏着冬青木筷子，一手执着铜酒壶，大块地吃着腊肉，大口地喝着包谷酒，你就会突然明白，那些整天繁殖思想的人，是多么的可笑，痛痛快快地喝，实实在在地吃，是多么的美丽。吃喝是渺小的，吃喝是伟大的，只有建立在吃喝的基础上的思想，才是真正有用处的好思想，而那些与吃喝八竿子打不着边的理论，不管我们把它吹嘘得多么高级，多么深邃，其实都是白搭。毛 泽 东理论最伟大的功绩之一，就是真真切切地解决了十亿人口的吃喝问题。 在镇安的包谷酒里大醉了几场之后，突然开窍：穿得暖暖的，吃得饱饱的，喝得醉醉的，既是人生的实打实的幸福，也是人类的很不容易的事情！ 镇安文化习俗之一—宴席 镇安山区民风古朴，旧礼仪很多，每逢婚丧喜庆都爱送礼。农村谁家有红白喜事，方圆几十里人家都赶去送礼，或现金，或粮食，或蔬菜，再穷也不空手去。送礼，就得请客吃饭，就得坐席。坐席讲究很大，不懂的人往往会闹出笑话。 古代席地而坐谓之坐席，南北朝以后有了桌椅凳，称谓仍旧。坐席，先要确定上席的方位。上席是贵宾，下席是陪客。上席的方位：一是从来菜的方向看，菜从东来，西边是上席；菜自南来，北边是上席，也就是说来菜方向的对面是上席。二是从房屋的座向看，正屋的上方是上席，门口是下席。三是以方桌搁置的方向看，桌子缝不能对住上席，而是向着上席的两侧。农村有些地方为了上下有别，给上席放两把椅子，其他三方均放条凳，这就更容易辨别了。 古代以右为大 （如升官为右迁，降职为左迁） 上席的两个座位，首席在右边，陪席在左边。左右是以看席人的对面而定，不是坐席人自己的左右手，自己坐在左手这边，就是看席人的右边了。这是一次一桌的坐法。一次平摆两席，则两桌靠中的位子为大，右为首席。一次平摆三桌，则中间那桌的上席为大，首席在第二张桌子的右边，次首席在第三桌的左边。一次平摆五席，中间那张桌子为大，其余以此类推。农村计较辈份不同的人不能平坐在一排桌子的上席，只好把桌子向下另放一排，叫做“勾席”。如果席口窄便，爷爷和孙子辈可坐一排上席，说什么“爷爷孙子拉平辈”。每出一道菜，上席人先提起筷子。说一声“请菜”，其他人跟着动作起来。 过红白喜事的“知客”（亦称“知宾”）， 是个最难当的角色，既忙又费脑筋，尤其是“看席” （排坐次）很有讲究。坐上席的基本原则是，丧事先娘母舅家（母党）再姑夫姨夫。在这当中，还要分别亲疏，亲者坐主要上席，疏者坐次要上席。如果客朋少，上席不好安排，主要者坐上席以后，次要者围着坐下席。新婚志喜，上席除了母舅、姑夫、姨夫，“送亲”（女方至亲）需要坐上席，因为这是喜事的另一方。另外，要安排新媳妇坐一次上席，以示尊敬妇女。以后，她就由“客人”变成了主人。就再也不能在自己家里坐上席了。镇安山区民风古朴，旧礼仪很多，每逢婚丧喜庆都爱送礼。农村谁家有红白喜事，方圆几十里人家都赶去送礼，或现金，或粮食，或蔬菜，再穷也不空手去。送礼，就得请客吃饭，就得坐席。坐席讲究很大，不懂的人往往会闹出笑话。 古代席地而坐谓之坐席，南北朝以后有了桌椅凳，称谓仍旧。坐席，先要确定上席的方位。上席是贵宾，下席是陪客。上席的方位：一是从来菜的方向看，菜从东来，西边是上席；菜自南来，北边是上席，也就是说来菜方向的对面是上席。二是从房屋的座向看，正屋的上方是上席，门口是下席。三是以方桌搁置的方向看，桌子缝不能对住上席，而是向着上席的两侧。农村有些地方为了上下有别，给上席放两把椅子，其他三方均放条凳，这就更容易辨别了。 古代以右为大 （如升官为右迁，降职为左迁） 上席的两个座位，首席在右边，陪席在左边。左右是以看席人的对面而定，不是坐席人自己的左右手，自己坐在左手这边，就是看席人的右边了。这是一次一桌的坐法。一次平摆两席，则两桌靠中的位子为大，右为首席。一次平摆三桌，则中间那桌的上席为大，首席在第二张桌子的右边，次首席在第三桌的左边。一次平摆五席，中间那张桌子为大，其余以此类推。农村计较辈份不同的人不能平坐在一排桌子的上席，只好把桌子向下另放一排，叫做“勾席”。如果席口窄便，爷爷和孙子辈可坐一排上席，说什么“爷爷孙子拉平辈”。每出一道菜，上席人先提起筷子。说一声“请菜”，其他人跟着动作起来。 过红白喜事的“知客”（亦称“知宾”）， 是个最难当的角色，既忙又费脑筋，尤其是“看席” （排坐次）很有讲究。坐上席的基本原则是，丧事先娘母舅家（母党）再姑夫姨夫。在这当中，还要分别亲疏，亲者坐主要上席，疏者坐次要上席。如果客朋少，上席不好安排，主要者坐上席以后，次要者围着坐下席。新婚志喜，上席除了母舅、姑夫、姨夫，“送亲”（女方至亲）需要坐上席，因为这是喜事的另一方。另外，要安排新媳妇坐一次上席，以示尊敬妇女。以后，她就由“客人”变成了主人。就再也不能在自己家里坐上席了。 “知客”如果把上席安排错了，是会招来麻烦的。轻则不乐意离席，重则吵架甚至闹出人命的。笔者就听到这样的两件事：一是汪某和李某都到张家去送礼作客。汪某是李某的亲姑夫，而李某丧偶后又娶了汪某远房的姑母。“知客”只知后者，让李某坐了主席，汪某坐了偏席，汪某不从。因为镇安有个约定成俗的规矩：“先叫后不改”，大户族内以后联婚辈份搞乱了，原称谓不变，李某把汪某叫姑夫。二是，某村年三十左右的妇女，她为小姑子出嫁当“送亲”。回来时同路人调侃，说把席看错了，瞧不起她。她一气之下服了老鼠药，一命呜呼了。唉！何必那样较劲，把性命搭上值得吗？。 过红白喜事，除了“知客”，还有个“说酒话”的，充当古代“礼宾”的角色。酒筵开始时，“说酒话”的带领新郎新娘（丧事是孝子）站在宴席前，宾客全部起立，听“说酒话”。。酒话”一般分三部分：一是主家今天办的什么事；二是害得亲朋跑路花钱的客套话；三是新郎新娘（或孝子）向来宾行礼致谢。有些“酒话”说得很好，因人而异，即兴见编，饶有风趣。 礼仪不可不有，可也不必泥古不变繁文缛节。好在现在多用圆桌，不分上下，解决了这一难题。可是，有些人还要按上席的方位让来让去，实在是多此一举了。
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