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冬至，在闽南民俗中，与清明、七月半、年兜同为重要的节日，俗称“冬节”，且有“冬节小年兜”之称泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。这不仅因为冬至过后不久就是年兜除夕，也因为冬节祀祖敬神的礼俗与年兜颇为相似，只是隆重程度稍有逊色。
古人认为冬至之后，阳气渐强，是下一个循环的开始，《周礼》中就定下了“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀仪式泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。五代安溪开先县令詹敦仁《王令至节馈酒见惠，作诗代简谢之》载：“今朝佳节书云物，会见王郎送酒来。”此诗的“至节”即冬至节，称之“佳节”又有人“馈酒”，可见最迟在五代，泉州人就已十分重视过冬至节。
搓冬节丸（圆）
泉州有句家喻户晓的俗谚，叫“平时都要做粿，冬节才不搓丸”，说的是无论如何过冬节时都要搓丸泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，意味着全家人一年从头到尾一切圆满。
冬节丸以糯米粉为主料，沿海农村则有渗番薯粉的，这样既节约了细粮，又可使搓出的丸子不至于太软太粘泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。因糯米粉为白色，常另加一小块红粉搓为红丸，以为白丸之点缀。
搓丸的工作于冬至前一二日开始，由家庭主妇主持，儿媳、女儿加入，一家人围在簸箕旁边搓边谈笑，小孩也在一旁帮忙、玩闹，实属天伦之乐泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。若论搓丸手艺，则首推晋江深沪、石狮祥芝、惠安崇武的渔村妇女，不可搓丸速度快，而且粒粒珠圆玉润，细如鱼眼珠子，一盘盘叠起粒粒均匀，几无丝毫加减，令人叹为观止。
冬至一早，要先煮冬节丸敬奉祖先，然后全家以冬节丸汤为早餐泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。冬节丸汤有甜、咸两种吃法，以掺糖并加芋头、番薯、橘皮等佐料的甜口居多，咸食则加入面线及精肉片、蚝仔等，风味各异，均十分可口。当天中午至夜，以冬节丸敬奉祖宗及诸神祗，烧香点烛、烧金放炮一一照来，可须将冬节丸分别粘在门槛、窗棂、眠床等处，务使家中门神、床母等诸神均得到酬谢。
捏“鸡母狗仔”
在泉州，有首童谣是这么唱的：“咱厝人，冬至时，碨米绞粞搓红丸泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。搓糖粿，无稀奇，捏猪捏狗捏金鱼。做鸡仔，鸡袂啼，落水要捞举笊篱。囝仔人，勾勾缠，想吃你得敢赤钳。野答工，逗支持，阿母挱啊一半暝。敬祖先，望新年，保庇平安趁大钱。”描述的是泉州过冬节的热闹景象。
捏鸡母狗仔，就是以原本用于搓圆子的面团为料，捏出“母鸡”“小鸡”“小狗”等动物造型及金锭银宝等泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。在农耕时代，鸡母狗仔寓意五谷丰登、六畜兴旺，不论历经几千年岁月变迁，朴素的劳动人民始终用着朴素的创作手法，来表达对美好未来的期望。
相比较冬节丸多为红白两色，鸡母狗仔则白、红、黄、绿等诸色均有，甚是好看泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。比起搓丸的单一动作，鸡母狗仔的趣味样式显然更吸引孩童。“作品”完成后不仅可以放在手中把玩，更可以蒸熟后一口吞下，口感软糯带着甜味儿，成为男女老少关于冬至的美好舌尖回忆。
祭祖
泉州有句老话叫“冬节不回无祖公，春节不返无某囝”，出门在外的人，无论如何这一天都要赶回家过节谒祖，体现了泉州人对伦理孝道的尊崇泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。冬至祭祖与清明那次合称春冬二祭，祭仪十分严格，参加者虔敬至诚。
在泉州，冬至上墓扫墓的，主要是安永德山区及惠安、泉港沿海一带泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。相传古时候，泉州沿海倭患猖獗，山里则土匪结寨横行，每有倭寇、山匪窜犯袭扰，百姓往往要逃离家园暂避时日，等到匪徒离去才能归家。然后泉州最普遍的扫墓风俗一般在清明前十天、后十天，过了这个期限只能等到冬至，再去祖先墓园祭扫尽孝，久而久之，有些地区就把扫墓祭祖时间固定在冬至了。
旧时的泉郡望族还会在冬至这天敞开宗庙祠堂大门，举行隆重的祭公祖仪式，一般由族中德高望重的宗长主祭，各房轮流陪祭泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。
祭冬之前，要先打扫宗祠，整洁卫生，至冬至日，清早便打开神龛门，焚香点烛，向列祖列宗祝告冬祭事宜，望祖先庇佑阖族后裔兴旺发达、添丁进财泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。接着要在长案桌上摆列三牲礼果、金纸及族谱，各房依序就位搭好八仙桌，摆上廿四味全席及杯、筷等。中央的主筵席最为丰盛，由当年轮值的房份负责。大厅外架好全猪、全羊，以示隆重。中午时分，祭礼开始，主祭和礼生均披红，伴随着礼乐进献供品，一切遵照古礼。待鸣炮焚金后即可撤筵。
有些宗族还利用冬至之期，进行“合谱”和“进主”大典泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。所谓“合谱”，即各房先做好本房族谱的增添修订，再汇集各房谱形成宗族总谱，在宗祠举行祭谱、朱笔点谱仪式后宣告礼成。“进主”则是指将宗族中各户已过世的家长神主，经“点主”仪式，送入家庙宗祠的大神龛中，以永享祭礼。由于“合谱”“进主”往往数十年才一次，因此仪式特别隆重，往往要邀请附近乡里及海内外亲朋，开筵达百余席。另外，家庙宗祠修建竣工及修坟迁地的仪式也常在冬至举行。
进补
有道是“今年冬节进补，明年三春打虎”泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。除立冬外，冬至前后也是泉州人进补养生的重要时间节点，以此调养身体，增强体质，提高机体的御寒和抗病能力。
泉州人冬至进补的食材，从猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽等肉禽，到红膏蟳、鳖、鳗等海味不等，囊括煎、熬、煮、炖、爆等烹饪方式，还常常搭配“四物”等中药材，已达到祛病健身的功效泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。
在泉州，一年之中一般只有冬节、除夕和清明需要备办润饼菜，用于供奉祖先，寓“包金包银”之意，旨在祈望家庭兴旺发达泉州祭祀祭奠祭扫祭英烈。为了给家人准备一顿丰盛的冬节饭，家中主妇往往要从清晨忙到中午，最“答工”（费功夫）的润饼菜往往是这顿饭的主角。
（文、图综合自《泉州习俗》《闽南侨乡风情录》、泉州影像、泉州文旅等及网络）
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