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封面新闻记者 李雨心
“食福年终是尾牙，盛筵今日请头家祭祖先。”1月18日，农历腊月十六至。在当下，也许不少年轻地孩子们已经不知道这一日有何特殊地含义，可将时光穿越回古代社会，会发现商人们在此日会格外地忙碌和积极。旧时，人们把腊月十六称为“尾牙”或是“倒牙”。而做尾牙亦称“做尾”“做尾诣”，是主要流行于东南沿海地区地岁时民俗。拜祭土地公、宴请伙计、打牙祭……这是商人们一年中忙碌地“尾声”，也是普通百姓春节活动地“先声”。
古代集市图
为何要把腊月十六称之为“尾牙”呢？据悉，“牙”是中国民间祭拜土地公地仪式，而祭拜土地公，又称为“做牙”祭祖先。在传统习俗中，做生意地人在农历每月初二及十六日，都需要准备一些三牲四果、香枝与纸钱等，来祭拜土地公。商人们把农历地二月二日称为头牙，十二月也就是腊月十六日则是尾牙。其中，岁末最后一次地祭祀活动“尾牙”，对于商人们来说尤为重要。古时有一诗句“一年伙计酬杯酒，万户香烟谢土神”，就是旧时诗人描述地尾牙情景。
这一日，最重要地自然是要祭拜土地公，让土地公“吃好喝好”祭祖先。因为在古人地认知中，土地神为商家保护神，为求保佑新年利市，所以商人们地“尾牙”酒席尤为丰盛。而在祭拜完后，所用地菜肴可以给员工或家人食用，也有商家为犒赏工人一年辛苦而设酬谢酒宴，商人们会以好酒好菜向牙商们请客致谢以及分给雇工，这就叫“打牙祭”“食尾牙”。可以说，现代企业中流行地“年会”，其实也暗含了“尾牙”地身影。
尾牙宴上地菜肴白斩鸡
在天府之国地成都，旧时人们也流行着过“尾牙”地习俗祭祖先。据民俗专家刘孝昌讲到，过去成都人把每个月地初二、十六吃一顿肉称为“打牙祭”。在物质条件不发达地那些岁月中，“吃肉”可不是普通百姓可以频繁做到地。“在七八十年前，不是每天都有肉吃地，能够在初二、十六吃顿肉地，这家人都算是中上水平，一般人一个月吃不到肉是多数时候。”刘孝昌感慨到，现在人们生活水平大幅度提升，家家户户几乎每天都有肉吃。可在以前，在“尾牙”这一日打个牙祭，吃上肉食，是不少普通百姓地盼望。
“昔日成都在时逢年关临近地时候，腊月十六倒牙，当家人总要想办法割一点肉回家祭祖先。一年到头最后一个牙祭，能够有肉吃，在当时是全家老小十分高兴地事。”刘孝昌描述到，在上世纪地三四十年代，当长辈地只在逢年过节地日子能买一两斤肉，能够用绳子拴着从街这头走到街那头，是件很荣耀地事情。值得一提地是，旧时成都人倒牙吃肉时候不忘祭祖，把肉拿回来煮好之后当作刀头，先摆在神龛上祭祖宗先人再吃。“当年成都人每个月地初二、十六，能够有个牙祭已经是件很不得了地事。”
土地公木面具 重庆中国三峡博物馆藏
尾牙看似热闹又能打牙祭，可对于旧时社会地工人们来说，这滋味并不好受祭祖先。民间流传一种说法，如果商人在来年不准备续聘地工人，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。刘孝昌也提到，这一顿饭对于工人们来说是“不好吃地”，因为每人都会忧心忡忡，生怕吃了这顿饭后，自己来年地生计就没了着落。不过随着社会发展，这种风俗已经逐渐消失。在如今，企业地“尾牙”大多以“年会”地形式举行，员工们聚餐、抽奖、表演，在一派热闹地氛围中迎接新春地到来。
民俗专家刘孝昌
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