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《红楼梦》第十三回“秦可卿死封龙禁尉，王熙凤协理宁国府”中，秦可卿去世前给王熙凤托梦，交代了两件事情：

“……莫若依我定见，趁本日富贵，将祖茔四周多置田庄房舍地亩，以备祭奠祭祀供应之费皆出自此处，将家塾亦设于此……”

这一举，旨在防止将来家族遭了罪，败落下来，也还保有些工业，子孙回家读书务农也有个退路。

秦可卿所说确实是贾家衰落前一个自救的机会，可惜王熙凤当成了耳旁风。从这段故事可以看出，祭奠祭祀祖先之事在中国古代有非常特殊的地位。事实上，不光是在《红楼梦》成书的清代，早在先秦时，就有“祭奠祭祀工业不入官”，到宋朝开始成为历朝历代遵循的轨制。《大明会典》中就有“凡籍没犯人家产、田地内有祖先坟茔者，不在抄札之限”的划定。

在《红楼梦》第五十三回“宁国府大年节祭宗祠荣国府元宵开夜宴”中，描述了贾府的大年节祭祖流动：

只见贾府人分昭穆排班立定：贾敬主祭，贾赦陪祭，贾珍献爵，贾琏贾琮献帛，宝玉捧香，贾菖贾菱展拜毯，守焚池。青衣乐奏，三献爵，拜兴毕，焚帛奠酒，礼毕，乐止，退出。
            

87版《红楼梦》中的祭奠祭祀场景

其秩序井然，展现了宁国府一派等级严密、礼仪繁缛的景象。而根据这段描述，“奠酒”是贾府祭祖流动中不可或缺的一环。

祭祖是我国传统的祭奠祭祀流动之一，一般大年节下战书在族人祠堂举行，身穿艳服的统一姓氏宗族参加，典礼较为隆重。现在，老庶民一般都在吃团聚饭之前，在家中的先祖神龛眼前摆起美酒佳肴，进行拜祭。

回溯往昔，祭天地，享先王，春禘秋尝，报功追养，先民们都依托祭奠祭祀仪式完成。悠久的历史，都凭借着绵长的生命联系和更重要的精神联系，一代一代传承。

祭奠祭祀中为什么老是用到酒？

祭奠祭祀，发源于祖先对天然的畏惧。见证过出生与死亡，经历过天灾与人祸，祖先们往往会以虔诚的祈求，盼望获得神灵的匡助，风调雨顺、平安饶富。

酒被发明后，喝酒成为贵族糊口中的快事，但造酒的同时要消耗大量粮食，这让酒也变得贵重无比，天然而然就成为了人间进奉给神灵的夸姣事物之一。远古时期的祭奠祭祀流动中，借由酒的沟通，人与天地、鬼神之间的隔阂被打破。先民选择精心种植的秬、秠、穈、芑，加以牧割、淘洗，酿成醇香的美酒，供献、祈祷。

另外，在远古时期，主持祭奠祭祀流动的主要是奉祀天地鬼神、祈福禳灾的巫医。酒，作为一种药品，巫医们往往随身携带，因此各种流动中往往都能看到酒的身影，祭奠祭祀也不例外。跟着时间的推移，酒与祭奠祭祀的联系日渐紧密亲密。提到酒，天然就能与庄重厉穆、神圣不可侵犯的祭奠祭祀气氛相联系。

宋代陆游《社饮》中的“倾家酿酒无遗力，倒社迎神尽及期。先醉后醒惊老惫，路长足蹇叹归迟”，《东京梦华》中的“八月秋社，各以社糕、社酒相赉送”，都描绘了祭奠祭祀之日用酒的场面。《念奴娇·赤壁怀古》“一樽还酹江月”一句中，酒洒入江水的动作，实际上也是古代祭奠祭祀习俗的延续。

祭奠祭祀中酒的选择可以分为“五齐”与“三酒”，“五齐”酿造时间较短，颜色浑浊且酒味较淡，因重古贵质的传统，至敬不尚味，“五齐”在祭奠祭祀中据有重要的地位。其中的“泛齐”，酿造时间最短，工艺最简朴，酒在酿成之时上面还有汁滓空洞，但最为贵重，被应用于大祭当中。这里实际上是把周人以取之于天地的谷物精髓答谢上天和祖先的恩情、福佑。

祭天是古人最重要的祭奠祭祀仪式之一。《周礼·春官》中将祭奠祭祀对象分为三类，即天神、地祇和人鬼。天即天界神灵，可以引申为天然界之神。由于敬畏天神，所以有了“头上三尺有神灵”“天地良心”等俗语。

《史记·封禅书》中记载，秦始皇同一六国之后，在泰山举办封禅大典祭天，借此来彰显自己的“皇帝”身份。祭奠祭祀之前，儒生们纷纷建议，要将车轮用蒲草包扎，避免伤害山上的草木；在祭奠祭祀之处要用菹秸铺在地上，以示敬意，这些提议实际上也是对于前代礼仪的继续和延续。秦始皇否决了提议，结果在半路被暴雨袭击，十分狼狈。

地界神灵包括土地神、山川神、动植物诸神。以农立国，先民对土地的崇拜意识最为深挚。秦汉以后直到明清，统治者祭地或者与祭天同时同地在南郊进行，为郊祀天地，或者在北郊夏至日专门祭奠祭祀。祭奠祭祀轨制流变不可避免，但天地祭奠祭祀始终是天子切身参加的大典，适逢国家大事还要单独派遣官吏祭告。

天坛

祭祖，是飞架祖先与哲嗣、往来与古今的一道桥梁，施展了凝结同族、激励昆裔的作用。将士出征、结婚生子，适逢人生大事都要进行祭祖。周武王发兵攻打殷纣时，曾带着周文王的神主出征，在先祖的庇佑之下，大获全胜。而在年龄时期，郑国公子忽迎娶妫为妻后，因为没有第一时间告祭宗庙，因此受到了当时人们的指责。

《诗经·周颂·丝衣》有如下描绘：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。不吴不敖，胡考之休。”

这是说在重大的节日里，周王带领子孙细心收拾整顿衣冠，怀着虔诚之心前往宗庙祭神。贵重的牛羊列在眼前，醇厚柔和的美酒用兕觥盛满，将最夸姣的事物都供献给神灵，祈求福佑降临。

另一个故事，说的是在年龄时期晋国，骊姬深受晋献公宠爱。为了搀扶自己所生的公子奚齐上位，骊姬借晋献公外出打猎之时，让太子申生去祭奠祭祀生母，又在申生带归来献给献公的祭肉祭酒中下了毒。晋献公发现酒肉有毒后，天然大怒。出于忠孝的考虑，太子申生选择了逃亡后自尽。连公子重耳、夷吾也受牵连逃亡他国。

骊姬终极成功地把自己儿子推上了太子之位。不外，她在布局陷害时，岂非就不担心晋献公误食了有毒的酒肉？

原来，按照《周礼》中祭礼的划定，献公接到酒肉后，必然要先做一个将祭酒洒在地上的动作，以示悼念。结果酒洒到地上，地立马鼓了起来，而狗吃了祭肉也立马死了。太子的罪行便这样坐实了。

这便是晋献公晚年“骊姬之乱”中的一个插曲“晋献公杀世子申生”。固然读起来很残酷，但也从一个侧面说明了，古代人对于祭奠祭祀和祭酒相称正视，是写入了“礼”的国之大事。
 
祭奠祭祀故事里的地舆坐标

谈起祭奠祭祀，人们大多会联想到泰山。在中华文明悠久的发展过程中，东临大海、西靠黄河的泰山成为了国泰民安、风调雨顺的象征，其中的泰山封禅，更是被赋予了不少意义在其中。例如汉武帝一生中曾六次来到泰山，进行封禅；到了宋代，宋真宗赵恒则更是千方百计到泰山举行封禅。

陕西延安黄陵县桥山，是“中华第一陵”黄帝陵的所在地。黄帝位于五帝之首，被尊为中华民族“人文初祖””。

黄帝陵

根据文献记载传说，黄帝时代，中华文明取得了奠基性的伟大成就。黄帝带领庶民驯养牛马，养蚕缫丝。衣裳冠冕、车船刀兵、文字历法逐渐产生，行政区划和原始官职泛起雏形。黄帝时代，是中华民族从蒙昧到文明的转型期，是中华文明蓬勃发展的伟大时代。

西汉初期，黄老之学在思惟上占统治地位，黄帝地位极大晋升；再加上汉代以孝治天下，祖先崇拜得到发展。公元前110年冬天，汉武帝曾领兵十万北巡朔方，返程时专程来到桥山，祭奠祭祀黄帝陵。在这之后，黄帝崇拜逐渐成熟，黄帝祭奠祭祀礼节也走向定型，昆裔祭天时会陪祭黄帝在内的五帝。明清两代，黄帝祭奠祭祀进一步发展，黄帝被供奉于帝王庙中，与历史上杰出帝王代表一同受祭。康熙二十四年，黄帝被供奉于传心殿中，成为皇师之一。

湖南省炎陵县，是炎帝陵的所在地。西南而望是宛如画屏的云秋山，一旁是洣水蜿蜒流淌。传说中炎帝神农氏晚年遍尝百草，为民治病，最后来到这里由于误食断肠草而去世，埋葬于此地。

受中国古代农业社会的影响，开创了农业文明的炎帝神农氏泽被后代，被历朝历代所尊崇。唐太宗曾遣祀官祭奠祭祀炎帝陵，是我国官方祭奠祭祀炎帝陵的开始。宋太祖时，开始在陵前建庙，肖像祭奠祭祀，还划定朝廷每三年派专使祭奠祭祀。此后历代王朝虽兴衰更替，但对炎帝陵的祭奠祭祀从未中断：北宋150余年间祭奠祭祀50多次，此后元明两代祭奠祭祀流动不断，清代更加频繁隆重，极一时之盛，祭奠祭祀声势浩大，仪程讲究，天子要提前斋戒，亲授祭文香帛。

炎帝雕像

舆图上简朴的一个城市坐标，在历史一次又一次地烘托下，毫光万丈，意义不凡。是泰山，是桥山，是炎陵，也是今天的““中国酒都”宜宾。
 
酒圣祭奠祭祀，礼节传承

祭奠祭祀，从礼乐初起的遥远时代，薪火相传直至本日。每每世间至味举杯欢饮，都是历史最弥足贵重的记忆。

千百年来的文化传统，我们当然不会健忘。2019年12月18日，第三届中国国际名酒文化节重要流动之一，五粮液第二十三届酒圣祭奠祭祀大典在酒圣山隆重举行。

五粮佳酿，传递传统文化，承载民族记忆。

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