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在冬至之前，家家户户都忙于舂糯米粉。冬至前夜，也有在冬至之晨，将糯米粉和上适量的水，揉成团，置于簸箕中央，同时摆一束红筷子，一排老姜，一支用彩色纸剪贴成的“早春”纸花，俗称“圆仔花”。纸花造型别致，中间是一对用纸剪成的“小孩儿”。
“小孩儿”的头上有伞盖，下方为隆起的半球。
象征财丁贵俱全。此外，还要备桔子。
准备就绪后，全家人围绕着簸箕坐，大人先用糯米团捏成元宝、银圆、杵臼、牛狗、喜鹊等小玩艺儿。元宝、银圆象征财富;杵臼是舂米的工具;牛为六畜的代表，以此祈求来年五谷丰登，六畜兴旺;狗能守门防盗，希冀来年平安无事;喜鹊会报喜，希冀能给人带来好运气。
接着全家老小将糯米团搓成桂元般大小的圆仔，也有的搓些豌豆般大的小圆仔，叫做“喜鹊圆”，煮熟后要将“喜鹊圆”撒到屋檐上，引喜鹊来啄食，招来好兆头。这就是古人所说的:“双双喜鹊宿楼头，好把明珠屋上投;昨夜灯花开并蒂，也知吉兆报来不?”
小孩子总是喜欢过节，冬至前就盼望搓圆仔，更盼吃圆仔。
过去孩子们常常结伴唱着世世代代流传的儿歌“冬至霜，月娘光，柏叶红圆仔捧”。在一年中冬至的夜景最长，不管小孩子们多么盼望吃圆仔，天总是迟迟不亮。所以俗说“粉吃圆仔天不光”。总算等到天亮，可大人们总是先以圆仔祭灶公、灶妈、土地公等。然后，才把捣碎的生姜投入锅中和水煮开，再放进圆仔，待煮熟后调入红糖，才全家进食。
关于冬至搓圆，莆田有则有趣的传说。
很久以前有一个樵夫到山上砍柴，不小心跌落深涧，无法出去，由于山深路绝人迹罕至，任他怎么呼救，也没有人来相救。他生活在深涧中一晃就是十来年，变得浑身是毛，身轻能飞，终于高飞出涧，回到家中。
家里人看他性状全变，怎么叫也不会应，全家万分着急，无意中以糯米粉和水做成圆仔，让他吃，他误认为是黄精姜，就吃起来，此后逐渐恢复本性，全家人得以团聚。人们从此相沿成冬至搓圆刁俗。这则传说当然是天方夜谭，不过福建许多地方冬至都有搓圆仔的风俗，而且搓圆仔时要用老姜，却是千真万确的。
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