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凉皮是纯淀粉类食物，正宗工艺制作出来的凉皮，不存在质量差异，如果有差异，这是因为更好或更坏，好的凉皮的过程应该是明亮的，滑滑的，软，薄，透，肌腱，贝壳，光滑的手感和口感筋道，色泽鲜艳，厚度为2到3毫米......