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环县羊羔肉是甘肃庆阳环县的地方传统名吃。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。环县羊群一般冬季下羔，到第二年3-5月份，正是羊羔哺乳期。立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。环县习惯把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口，不膻不腻。环县羊羔肉之所以好吃，与其独特的地理位置和丰富的草种资源有关。环县有沟道1.7万余条，水质苦咸，天然矿化度高，无工业纯天然无污染；全县天然草场43.93万公顷，人工草场6.67万公顷，牧草种类多，特别是环县以北的天然草场中地椒椒、甘草、秦艽、柴胡、麻黄、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷等数十种草药资源丰富。特别是环县以北的天然草场中有叫“地椒椒”“甘草”的中药草，使得羊羔肉驱除令人讨厌的羊膻怪味，鲜明的区别于其它地方的羔羊肉。人们对环县滩羊和山羊有这样的美誉“吃的中草药，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸”。可见环县羊羔肉营养价值之丰富和味道之鲜美。
俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”李时珍在《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，也就是说其功效有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带；助元阳，益精血、益劳损之佳品。预防感冒，又是妇女产后气血不足及腰酸背痛的良药，羊羔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、铁等营养成份，经常食用对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
环县羊羔肉有三种不同风味，即清汤羊肉、清炖羊肉、蒸羊肉。
清汤羊肉的制作方法是：将羊羔宰杀后剥皮掏腹，剐净肉入锅，倒凉水用大火煎煮，水开后改用文火慢炖，然后把配好的调料即姜片、胡椒、花椒、大香等用纱布包袋与辣椒入进锅内再煮，肉快熟时放食盐。肉煮熟后捞出，把锅刷净，倒入清油，爆炒备好的清菜。待青菜半熟时，往锅里倒入煮肉的汤水，烧开。将煮好的肉块切成四公分长，二公分宽的薄片盛在碗内，把熬好的汤舀进碗里，撒上香菜，葱花即可食之。
清炖羊肉的制作方法是：把羊羔肉剁成带骨小块入锅，倒凉水，用大火煎煮，文火慢炖，然后把配好的食盐、调料和红干辣椒放入锅内煮熟。在上面撒上香菜和葱花即可食之。
蒸羊肉的制作方法是：把羊肉切块，准备一定的发酵面团，并在面团里揉进调料和盐。然后用面团包裹羊肉块，放进蒸笼里蒸熟，调上蒜泥和酱油即可食之。
环县草场广阔，羊只年饲养量在150万只以上，是滩羊和山羊生产基地之一，盛产羔羊。
环县羊羔肉不仅是款待亲朋好友的美味佳肴，而且是倍受国内外宾客青睐的餐桌珍品，环县的羊肉食品远销国内外各大中城市，效益十分可观。在全国不少大中城市，凡挂有环县羊羔肉招牌的饭店、食堂，总是门庭若市，生意兴隆。
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