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和北方在农历腊月廿三日祭灶（小年）不同祭奠老人供品摆几样，福州地区祭灶与过“小年”是两码事， 祭灶是腊月二十四（今年是1月15日） ，福州人将过小年称作“做小岁”，是在农历除夕的前一天，比如，今年除夕是农历三十日，那么，福州习俗上的“小年”也就是农历二十九
祭灶·来历
祭灶是福州传统节俗，即祭奠灶君，送灶王爷上天祭奠老人供品摆几样。传说灶王是玉皇大帝派往各家的“观察员”，接受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过的神。人们把这个决定一家祸福的灶神尊奉为“一家之主”，称为灶君、灶王、灶王爷等。祭灶，就是为灶君饯行。
祭灶·旧俗
福州俗话有“官三、民四、科题五”之说祭奠老人供品摆几样。指当官者廿三祭灶、老百姓廿四祭灶，水上居民廿五祭灶。福州人祭灶分两天举行。廿三夜祭荤灶，廿四夜祭菜灶。这种习俗一直保留到清末之时，进入民国以后，又逐渐演变为十二月二十三日祭荤灶、十二月二十四日祭素灶（只拿水果、蔬菜等素食祭灶）。如今人们生活节奏快了，一年中只祭一次灶神。
祭灶·供品
祭灶的祭品很有讲究祭奠老人供品摆几样。古时用黄羊，后民间改为糖饼等，用黄羊传说希望得到富裕生活。现在祭灶供品有灶糖灶饼（年糖年饼）、甘蔗、尾梨（荸荠）、菠薐菜（菠菜）、芹菜蒜、腐竹、桔子、海蛎、豆腐、烰豆官（炸豆腐干）等等。
祭灶·仪式
祭灶时，焚香点烛，斟满美酒祭奠老人供品摆几样。家人虔诚地叩头、祷告。
在祭供时，小孩们便唱着祭灶歌：“祭灶祭符图，灶前蜀隻铜香炉，元宝是侬折，金裤是侬糊祭奠老人供品摆几样。灶君上天言好事，灶妈落地保估侬，保估侬爹务钱赚，保估侬奶福寿长，保估侬哥讨依嫂，保估侬弟读书真聪明”。
祭灶时的灶糖、灶饼都取用麦牙糖，祭毕还抓一把糖在灶门嘴涂一遍，意思是把灶君嘴巴粘住，让他少说话，以免言多必失祭奠老人供品摆几样。
祭拜后，将旧的灶君纸烧化，送灶君上天，再贴上新“请”回家一帧新的灶君像(不能说“买”)，预告除夕马上就要到来了祭奠老人供品摆几样。
1、供品甘蔗要带蔗头
甘蔗福州人祭灶要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头祭奠老人供品摆几样。
相传宋代，福州有个叫郑性之的落魄书生祭奠老人供品摆几样。祭灶时他买不起供品，他就把人家砍掉的甘蔗尾捡回去作为供品。祭灶时，他写了一首诗：“一只乌骓一条鞭，送你灶王上青天。玉皇若问人间事，就道文章不值钱。”后来此人当了高官。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，这样才有“节节高”和“金榜题名”之意，寓意吉利。
2、供品要有尾梨
供尾梨（荸荠），则是为了取其福州方言“尾来”的谐音，寓意“好运从年头一直延续到年尾”祭奠老人供品摆几样。
3、祭灶旧的灶君
“灶君花”就是红彤彤的木刻印制的灶王爷画像，也称作“符图”，每年司命灶君的姓氏也不同祭奠老人供品摆几样。各家祭灶完毕，要将旧的灶君花撕下随金银纸箔一起化掉，再贴上新的灶君花，以示送旧迎新。
4、 正月初四迎新灶君
现在大家都知道，农历十二月廿四日这天傍晚祭灶送灶君，却忽略了正月初四早上的迎接灶君，有送必有迎，因此，正月初四早上大家起床后，呜炮、焚香，摆上桔子、花生、瓜子、水果等，对着回銮就位的灶公神像拜一下，就算完成了“接灶君”仪式祭奠老人供品摆几样。
5、花脸壳
在小年前几天，老福州街头巷尾都会响起“卖花脸壳(假面具)”祭灶前，外祖父母要送灶糖灶饼和花面壳(面具)给外孙、外孙女祭奠老人供品摆几样。老人们的说法是，戴上“花脸壳”瘟神就看不到孩子的面目，能保佑平安，表达了他们对小辈的爱护。
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